Proses produksi wiski
Aliran proses:
Bahan baku malt crushing → mashing → fermentasi → distilasi
I. Malt Crushing:
Malt dihancurkan menggunakan pabrik roller. Malt pertama -tama harus ditumbuk, dan bubuk kasar setelah penggilingan disebut "gandum." Jika penggilingan terlalu kasar, gula tidak dapat sepenuhnya diekstraksi; Jika terlalu baik, malt akan menggumpal bersama, dan gula masih tidak dapat sepenuhnya diekstraksi.
Ii. Menumbuk dan menyaring:
Malt yang dihancurkan dituangkan ke dalam mash tun, dan air panas ditambahkan untuk mengekstrak gula yang larut. Campuran malt dan air disebut "tumbuk." Tumbuk diaduk di tuning menumbuk selama beberapa jam. Selama proses ini, gula dalam malt larut dan dikeringkan melalui bagian bawah mash tun. Cairan yang dihasilkan disebut "wort."
Bahan - ke - rasio air diatur pada 1: 3/4. Air dipanaskan hingga 70 derajat, dan malt yang dihancurkan ditambahkan saat diaduk. Setelah suhu turun hingga 64-65 derajat, pengadukan dihentikan, dan suhu dipertahankan selama 40-50 menit. Pompa sirkulasi kemudian dimulai sampai wort menjadi jelas, setelah itu filtrasi dimulai. (WORT yang disaring dapat dipompa ke dalam tangki wort yang lemah untuk penyimpanan sementara.) Setelah penyaringan wort pertama selesai, peluncuran pertama dilakukan dengan menggunakan air pada 80 derajat. WORT kedua dikumpulkan melalui hiringan dan penyaringan. Setelah volume wort yang dibutuhkan, termasuk wort pertama dan wort sparging pertama, dikumpulkan, dilewatkan melalui penukar panas pelat hingga dingin hingga 20 derajat sebelum memasuki tangki fermentasi.
Fermentasi: Setelah wort dari tangki wort yang lemah dipompa ke dalam tangki fermentasi melalui penukar panas pelat, sparging kedua dapat dilakukan dengan menggunakan air pada 95 derajat. Wort dari sparging kedua dipompa ke dalam tangki wort lemah untuk penyimpanan sementara dan digunakan sebagai air untuk proses penumbuk berikutnya.
AKU AKU AKU. Fermentasi:
Wort, didinginkan hingga 20 derajat melalui penukar panas pelat, memasuki tahap fermentasi. Bergantung pada ragi yang dipilih, kisaran suhu aktif yang optimal untuk fermentasi dikendalikan. Waktu fermentasi adalah 70-90 jam (3-5 hari). Tangki fermentasi tidak disegel selama seluruh proses, dan katup pipa CIP tetap terbuka. (Catatan: Volume dan kuantitas tangki fermentasi harus cocok. Biasanya, volume tangki fermentasi dirancang untuk menjadi 1: 1 atau 1: 2 relatif terhadap mash tun. Jumlah tangki fermentasi dihitung berdasarkan siklus fermentasi. Misalnya, jika siklus fermentasi adalah 3 hari, setidaknya 3 tangki fermentasi harus dikonfigurasi untuk memenuhi siklus fermentasi.
Iv. Sterilisasi tangki fermentasi:
Air panas pada 90-95 derajat dimasukkan ke dalam tangki fermentasi melalui pipa CIP, dengan aliran dan aliran keluar simultan, sampai pengukur suhu menunjukkan 70-80 derajat. Aliran air untuk sterilisasi kemudian dihentikan, dan tangki dibiarkan tanpa disegel untuk digunakan di masa depan (dengan katup bawah terbuka).
V. Distilasi:
Cairan yang difermentasi dipompa ke dalam pot distilasi mentah dari diam (biasanya diangkut menggunakan makanan - selang kelas, yang dipasang sebelum dipompa dan dilepas dan dibersihkan setelah digunakan). Pot distilasi mentah dipanaskan untuk memulai distilasi, dan minuman keras - rendah yang dikumpulkan setelah distilasi kasar dipompa ke dalam pot perbaikan untuk penyempurnaan. Selama penyempurnaan, minuman keras suling dipisahkan menjadi "kepala," "hati," dan "ekor." Kepala dan ekor dapat dikumpulkan dalam satu wadah dan digunakan sebagai bahan baku untuk batch penyempurnaan berikutnya. Jantung adalah minuman keras yang diinginkan, yang nantinya akan disimpan dalam tong kayu ek.
Jika itu yang Anda inginkan, hubungi saya melalui alli@bobendistillers.com
