Efek tembaga pada gambar diam
Dalam proses distilasi, tidak sulit untuk menemukan bahwa tembaga masih memiliki keunggulan fungsional untuk menghilangkan bau dan mengoptimalkan aroma dibandingkan dengan baja tahan karat. Saat anggur buah menyuling brendi, aroma minuman beralkohol yang disuling dengan penyulingan tembaga lebih alami dan murni, dan aroma buahnya lembut dan elegan; ketika wiski disuling dari biji-bijian, aroma minuman beralkohol yang disuling dengan penyulingan tembaga juga lebih murni dan harmonis dibandingkan dengan penyulingan baja tahan karat. Bahan spirit suling sering memiliki aroma seperti daging. Untuk wine asli yang mengandung sedikit sulfur, spirit yang disuling dari penyulingan stainless steel memiliki bau belerang, dan penyulingan tembaga dapat digunakan untuk mengurangi bau belerang. Fenomena ini juga mencerminkan bahwa penyulingan tembaga memiliki peran tertentu dalam menghilangkan bau belerang.
Rasa tidak enak yang umum berasal dari sulfida. Di antara berbagai sulfida, trisulfida (DMTS) telah dipelajari memiliki efek dominan, dengan ambang sensorik sekitar 0.1 ug/L, atau konsentrasi dalam anggur baru. Sekitar 1 sampai 6 mikrogram/liter. Menurut penelitian, ketika menggunakan penyuling tembaga dan baja tahan karat, hanya DMTS yang menghasilkan perbedaan signifikan dalam berbagai sulfida, seperti yang ditunjukkan pada gambar:
Namun, tidak semua tembaga memiliki efek yang sama. Sebagai contoh, dalam percobaan penyulingan kaca, penambahan garam tembaga (tembaga klorida) akan meningkatkan kandungan DMTS, sedangkan penambahan jala tembaga akan mengurangi efek penyulingan tembaga bekas. Ini lebih baik daripada yang baru, dan bahkan ion logam lain dalam jus akan berdampak. Tindakan katalitik tembaga mengubah tiol menjadi karbonil yang kurang menyengat.
Beberapa tim asing telah melakukan eksperimen tentang pengaruh tembaga di berbagai bagian diam pada gaya anggur suling. Sebagai contoh, penyulingan wiski dan penyulingan minuman beralkohol dibongkar menjadi 6 bagian, masing-masing diganti dengan baja tahan karat. Masih dapat menghilangkan belerang yang tidak menyenangkan, daging dan bau tidak sedap lainnya dan membuatnya terlihat lebih bersih.
Catatan: Penulis juga menggunakan penyulingan baja tahan karat dan penyulingan tembaga untuk menyaring dan menyuling wiski. Melalui perbandingan bau, dapat diketahui dengan jelas bahwa aroma anggur suling setelah penyulingan dengan penyuling tembaga lebih segar dan alami, sedangkan anggur suling dengan penyulingan stainless steel memiliki kesamaan yang jelas. Aroma daging babi mentah.
(Teman-teman yang tertarik dapat mengunduh literatur bahasa Inggris di akhir artikel atau merujuk ke bab-bab di bagian penyulingan "Ilmu Wiski")
"Peran kondensor dalam penyulingan spiritus cukup halus, dan mengganti kondensor tembaga dalam baja tahan karat hampir tidak akan membantu, tetapi mengganti kondensor baja tahan karat dalam tembaga tetap akan sangat meningkatkan rasa tidak enak. Dalam tahap akhir distilasi, keberadaan tembaga memiliki efek yang menentukan, lebih mungkin karena alkohol alkohol tinggi lebih cenderung bereaksi dengan tembaga."
——Sumber: "Whisky Science", argumen dari bagian buku ini juga terutama merujuk pada dokumen-dokumen berikut:
Efek tembaga di berbagai bagian stills wiski malt pada komposisi dan aroma anggur baru
(Dampak Tembaga di Berbagai Bagian Pot Wiski Malt pada Komposisi dan Aroma Semangat Baru – Barry Harrison, Olivier Fagnen, Frances Jack dan James Brosnan)
Bagian penutup dari makalah ini juga diterjemahkan sebagai berikut:
"Kehadiran tembaga dalam pot stills penting untuk mengendalikan aroma belerang dan daging dalam anggur baru, dan tingkat DMTS menunjukkan korelasi yang baik dengan aroma ini. Dalam distilasi skala lab ini, ditemukan bahwa menempatkan tembaga dalam anggur Kondensor dari stills jus atau penyulingan spiritus dapat menurunkan kadar senyawa ini dengan baik.Untuk meningkatkan pengendalian senyawa ini, perlu diklarifikasi bahwa area penyulingan ini lebih efektif dalam mengurangi DMTS dibandingkan area lain.alasan yang sah.
Kinerja tembaga dalam kondensor penyulingan spirit dalam mengendalikan belerang dan aroma daging juga berperan, tetapi mekanisme efek ini tidak jelas. Hasil ini menunjukkan bahwa penghilangan tembaga dari fraksi ini mungkin memiliki efek paling signifikan pada aroma minuman beralkohol yang baru dibuat dalam skala industri. Lebih lanjut, ditunjukkan bahwa sementara DMTS memberikan kontribusi signifikan terhadap belerang dan aroma daging, senyawa lain yang tidak diketahui juga memberikan kontribusi penting, dan upaya penelitian di masa depan harus fokus pada mengidentifikasi senyawa tersebut. "
Dalam produksi wiski malt Scotch dan cognac Prancis, penggunaan tembaga untuk membuat penyulingan diyakini memainkan peran penting dalam aroma minuman keras yang disuling. Percobaan ini menunjukkan bahwa tembaga lebih efektif di beberapa bagian pot daripada yang lain. Informasi ini dapat digunakan untuk membantu dalam desain dan pemeliharaan diam, seperti karakteristik gaya mesin diam, tingkat kehilangan tembaga pada mesin diam, dll.
Saat ini, banyak kilang anggur dalam negeri yang mulai bereksperimen dengan jenis dan bahan penyuling. Misalnya, pabrik minuman keras dalam negeri yang terkenal akan menggunakan penyulingan brendi Charente tradisional; beberapa orang menambahkan bola pemurnian tembaga, gooseneck dan kondensor ke dalam desain penyulingan minuman keras tradisional; Tempat penyulingan tembaga untuk wiski atau brendi akan diganti dengan baja tahan karat, dan pelat tembaga yang dapat dilepas akan disiapkan untuk penyulingan.
