Bagian penting dari produksi wiski adalah distilasi. Distilasi sebenarnya adalah proses mengekstraksi etanol dan komponen jejak dalam tumbukan melalui pemanasan. Ukuran dan bentuk alat penyuling selama distilasi, dan waktu pemotongan inti anggur semuanya akan memengaruhi rasa wiski. Selain itu, metode pemanasan selama distilasi juga akan memengaruhi rasa wiski.
"Pemanasan api langsung" di penyulingan Yoichi (NIKKA) (gambar dari Internet)
Pada zaman dahulu, orang menyalakan api di bawah alat penyuling untuk memanaskan alat penyuling secara langsung, mirip dengan tungku kayu bakar di daerah pedesaan. Metode ini disebut "pemanasan api langsung". Bahan bakar yang digunakan pada masa awal adalah kayu, batu bara, gambut, dll., dan kemudian sebagian besar diubah menjadi gas alam.
Sekitar tahun 1960-an, sebagian besar penyulingan tidak lagi menggunakan "pemanasan api langsung" dan beralih ke "pemanasan tidak langsung" (perusahaan pertama yang menggunakan proses "pemanasan tidak langsung" adalah Glenmorangie, yaitu tahun 1887). "Pemanasan tidak langsung" yang paling umum adalah "pemanasan tidak langsung uap", yaitu, pipa uap dipasang di dalam atau di luar penyuling, ketel uap pusat digunakan untuk memanaskan air untuk menghasilkan uap, dan kemudian uap diangkut ke pipa uap untuk bertukar panas dengan bagian dalam penyuling. Panaskan tumbukan sake. Selain itu, ada "pemanasan bak air". Seperti namanya, bagian bawah penyuling ditempatkan di air panas untuk pemanasan, mirip dengan memasak. Saat ini, sebagian besar penyulingan Skotlandia menggunakan "pemanasan tidak langsung". Hanya tiga penyulingan, Glenfarclas, Glenfiddich dan Springbank, yang masih menggunakan "pemanasan api langsung". Banyak penyulingan di Jepang masih mempertahankan proses "pemanasan api langsung".
Pipa uap di dalam penyuling (gambar dari Internet)
Mengapa sebagian besar penyulingan tidak lagi menggunakan "pemanasan api langsung"? Alasannya adalah karena "pemanasan api langsung" mahal dan sulit dioperasikan. Saat menggunakan proses "pemanasan api langsung", penyuling harus tahan terhadap pemanasan api yang kuat, dan dinding pot harus lebih tebal. Dinding penyuling "pemanasan api langsung" mungkin 10 mm lebih tebal daripada penyuling "pemanasan tidak langsung"; dan tumbukan sulingan menjadi lembek dan mudah menempel di bagian bawah dan dinding bagian dalam ketel distilasi saat dipanaskan dengan api langsung. Oleh karena itu, pengikis harus dipasang di ketel distilasi menggunakan proses "pemanasan api langsung" untuk mengikis pati yang menempel di dinding bagian dalam. Saat mengikis pati, tidak dapat dihindari bahwa tembaga pada ketel penyulingan akan terkikis, sehingga konsumsi ketel penyulingan akan besar. Selain itu, jika panas "pemanasan api langsung" tidak terkontrol dengan baik, pati yang menempel di dinding bagian dalam panci distilasi akan terbakar, yang akan membuat anggur memiliki rasa gosong yang tidak harmonis.
Scraper (gambar dari Internet)
Bukankah "pemanasan api langsung" memiliki kelebihan? Tidak. "Pemanasan api langsung" dapat mencapai suhu yang lebih tinggi. Dikatakan bahwa suhu "pemanasan api langsung" dapat mencapai lebih dari 650 derajat, sedangkan pemanasan tidak langsung hanya dapat mencapai 130 derajat. Serangkaian reaksi kompleks akan terjadi selama pemanasan suhu tinggi (seperti reaksi "kebajikan" Tarik ", yang akan menghasilkan rasa cokelat dan karamel), memberikan anggur asli rasa karamel, cokelat, kacang, dll yang kompleks. Secara umum, wiski yang menggunakan proses "pemanasan api langsung" biasanya memiliki "tubuh yang lebih berat" dan rasa yang kompleks dan kaya. Karena itu, penyulingan yang ingin mempertahankan rasa tradisional masih menggunakan "pemanasan api langsung". Contoh teknologi yang paling umum adalah Glenfarclas. Pada tahun 1981, Glenfarclas mengubah "pemanasan api langsung" menjadi "pemanasan uap". Setelah transformasi, ditemukan bahwa anggur baru terasa relatif hambar dan bahkan tidak dapat menahan penuaan jangka panjang. Oleh karena itu, Perubahan lain kembali ke "pemanasan langsung".
