Belum lama ini, kami melihat kesederhanaan yang indah daripot masih. Kami menjelaskan cara kerja di dalamnya, dan mengapa begitu banyak semangat besar mengalir dari mereka. Sekarang mari selami dunia stills kolom berkelanjutan.
Gambar kolom telah ada selama kira-kira dua abad, dengan mantan petugas cukai Irlandiahaving menemukan lukisannya pada tahun 1830-an. Meskipun penemuannya bukanlah sistem distilasi kontinu pertama, itu pasti memiliki dampak paling besar. Saat ini, ada banyak iterasi pada desainnya yang digunakan untuk memproduksi segala sesuatu mulai dari vodka hingga wiski dan segala sesuatu di antaranya.
DISTILASI KOLOM
Sesuai dengan istilah, sistem distilasi kontinu beroperasi terus menerus. Ini berarti jumlah pencucian fermentasi yang terkendali (baik itu bir, anggur, agave, atau tebu) terus-menerus dipompa ke dalam penyulingan sementara pasokan spiritus yang baru disuling muncul di sisi lain. Apa yang terjadi di tengah adalah beberapa desain teknik yang menarik.
Kolom diam, seperti namanya, terdiri dari kolom lurus. Dalam kebanyakan kasus mereka menghindari desain pot bulat yang ditemukan dalam sistem distilasi batch yang khas. Dalam dunia produksi bourbon, kemungkinan hanya akan ada satu kolom yang digunakan untuk menghasilkan aliran anggur rendah yang konstan, nama spirit yang berasal dari penyulingan pertama. Anggur rendah itu kemudian dimasukkan ke dalam pengganda, pada dasarnya pot kecil yang bekerja terus menerus. Dengan vodka, di mana rasa harus dihilangkan hampir seluruhnya, tingkat pemisahan yang tinggi diinginkan. Mungkin ada empat atau lima kolom terhubung yang semuanya berfungsi untuk memurnikan roh ke tingkat yang semakin tinggi. Dan tentu saja, ini hanyalah ekstrem untuk kolom masih distilasi. Ada beberapa variasi yang ditemukan di antara penyulingan dan minuman beralkohol yang berbeda.
Kolom terdiri dari serangkaian pelat atau nampan. Substansi yang akan disuling (biasanya disebut sebagai "bahan baku" dalam bahasa industri) dimasukkan ke dalam kolom pada kira-kira titik tengah vertikal. Bahan baku mengalir ke bawah melalui baki kolom karena gravitasi. Namun, muncul dari bagian bawah kolom adalah ledakan uap. Ketika uap bersentuhan dengan bahan baku, itu menguapkan komponen etanol dan rasa. Akibatnya, uap ini mulai bergerak kembali melalui pelat.
UAP KE CAIR DAN ULANGI
Berkat geometri dasar, setiap baki sedikit lebih dingin daripada yang ada di bawahnya. Hal ini menyebabkan sedikit kondensasi uap pada setiap baki. Karena uap panas terus-menerus masuk melalui sistem, uap yang terkondensasi itu disuling kembali dan dibuang kembali ke keadaan uap. Transformasi cepat dari uap ke cair menjadi uap terjadi berulang-ulang. Reaksi ini semakin memisahkan senyawa yang lebih berat seperti minyak fusel dari senyawa yang lebih ringan seperti etanol saat uap naik ke kolom. Akibatnya, ini meningkatkan "kemurnian" roh. Jika ada cukup nampan di tempat, kolom masih distilasi dapat menghasilkan alkohol lebih dari 96 persen.
Saat spirit melewati kolom pada akhirnya akan mencapai titik di mana penyuling siap untuk mengeluarkannya dari still. Tapi ingat: uap ini masih panas, jadi kita perlu mengembunkannya menjadi bentuk cair. Apa yang dilakukan oleh beberapa penyulingan adalah menyiapkan pipa bahan baku yang masuk agar berjalan berlawanan arah dengan uap yang keluar. Perpipaan uap panas kemudian melewatkan panas ke perpipaan bahan baku, sehingga mendinginkan spirit menjadi cairan sambil memanaskan lebih dulu aliran masuk.
Kolom masih distilasi tampaknya cukup sederhana. Nyalakan api, mulailah memompa bahan baku dan tunggu hingga alkohol muncul. Namun, kesederhanaan yang tampak itu memungkiri perlunya operator yang terampil. Stills ini harus dipantau terus-menerus karena perubahan kecil dalam laju aliran bahan baku, tingkat alkohol yang masuk, pendinginan, dan sebagainya dapat berdampak besar pada kualitas spirit akhir.
Gambar kolom terkadang mendapat penilaian buruk dari orang-orang yang berpikir bahwa roh "kerajinan" sejati hanya dapat berasal dari gambar diam. Ini tidak bisa lebih jauh dari kebenaran. Tentu, kolom diam digunakan untuk membuat sejumlah vodka rasa netral dan campuran wiski rak bawah.
