I. Bahan Inti Gin - Juniper Berry
Juniper, juga dikenal sebagai Juniper Eropa, adalah satu-satunya bahan tanaman inti yang sangat diperlukan dalam produksi Gin. Ini didistribusikan di Eropa, Asia, Amerika Utara dan wilayah lain, di antaranya Tuscany dan Makedonia adalah daerah penghasil utama, dan juga dibudidayakan secara luas di Serbia, Bulgaria dan Semenanjung Skandinavia. Perlu diperhatikan bahwa "buah juniper" yang sering kita sebut bukanlah buah beri asli, melainkan buah bersisik lunak yang dibungkus dengan-biji kaya minyak.
Aroma juniper dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti tahun dan tanah, dengan lapisan rasa yang kaya dan unik: intinya adalah aroma pinus yang kuat (berasal dari -pinene), diikuti dengan pelepasan bertahap rasa jeruk, lavendel, kapur barus, terpentin, campuran aroma bunga, heather, campuran buah-buahan, dan rasa resin. Aroma yang kompleks dan berlapis ini mengalir melalui seluruh proses pengecapan Gin. Pembuat bir perlu mengontrol kualitas dan karakteristik juniper dengan cermat untuk memastikan stabilitas aroma Gin.
II. Definisi Resmi Uni Eropa tentang Juniper-Roh dan Gin Rasa
1. Juniper-Roh Beraroma (Kategori Luas)
Menurut undang-undang UE Ec110-2008, minuman beralkohol rasa juniper adalah minuman beralkohol yang dihasilkan dengan menambahkan rasa buah juniper (Juniperus communis L. dan/atau Juniperus oxicedrus L.) ke alkohol yang berasal dari pertanian, biji-bijian Baijiu, atau hasil sulingan biji-bijian, dengan jumlah alkohol minimum tidak kurang dari 30%.
Selama proses pembuatan bir, tambahan perasa, penyedap rasa, atau tanaman aromatik dan bagian-bagiannya yang alami atau{0}}identik dan alami dalam cakupan yang ditentukan dapat digunakan, namun karakteristik sensorik juniper harus dapat dibedakan dengan jelas, meskipun karakteristik tersebut melemah dalam beberapa kasus.
2. Gin (Kategori Sempit)
Uni Eropa mempunyai definisi Gin yang lebih ketat: Gin adalah sejenis minuman beralkohol beraroma juniper yang memperoleh rasanya dengan menambahkan buah juniper (hanya Juniperus communis L.) ke dalam alkohol asal pertanian yang sesuai secara organoleptik, dengan volume alkohol minimal tidak kurang dari 37,5%. Selama pembuatan bir, hanya rasa dan perasa alami atau-identik yang ditentukan yang boleh digunakan, dengan tujuan inti untuk memastikan bahwa aroma juniper adalah rasa utama.
Secara umum, undang-undang tersebut dengan jelas mensyaratkan: Gin harus dibumbui dengan juniper dan bahan tanaman lain yang sesuai, dengan rasa juniper sebagai intinya, dan konsentrasi alkohol pada saat pembotolan tidak boleh kurang dari 37,5%.
AKU AKU AKU. Klasifikasi Global Gin (Berdasarkan Proses Pembuatan Bir/Wilayah Produksi)
Sebagai kategori minuman beralkohol terbesar di dunia, Gin diproduksi di banyak negara di dunia. Karena adanya perbedaan bahan baku, bumbu dan proses pembuatan bir, maka terbentuklah berbagai sub-kategori, sebagai berikut:
1. Gin (Versi Dasar)
Secara khusus mengacu pada Gin yang dibuat dengan menambahkan perasa alami atau perasa buatan yang diizinkan secara hukum ke dalam alkohol, tanpa batasan pewarna atau pemanis.
2. Gin Suling
Dibuat dengan menyuling ulang alkohol netral dengan perasa alami/buatan yang diizinkan secara hukum; setelah distilasi, alkohol tambahan yang sesuai dengan bahan sebelumnya atau perasa alami/buatan lain yang sesuai dapat ditambahkan, dan pewarna serta pemanis diperbolehkan.
3. Gin London/Gin Kering London
Mendistilasi ulang-alkohol bermutu tinggi dalam penyulingan tradisional dalam lingkungan yang hanya mengandung perasa alami, dengan konsentrasi alkohol setelah distilasi mencapai setidaknya 70%; alkohol tambahan dapat ditambahkan setelah penyulingan, tetapi bahan-bahannya harus konsisten dengan bahan-bahan sebelumnya.Pewarnaan atau pemanis apa pun dilarang, dan merupakan salah satu kategori Gin terpopuler di dunia saat ini.
4. Gin Amerika
Amerika Serikat memiliki definisi Gin yang relatif fleksibel: Gin dapat dibuat dengan menyuling/mendistilasi ulang tumbukan malt, mencampurkan alkohol dengan juniper dan bahan aromatik lainnya, atau menggunakan ekstrak bahan-bahan ini; rasa inti harus berasal dari buah juniper, dan konsentrasi alkohol pada saat pembotolan tidak boleh kurang dari 80 proof (setara dengan 40% alkohol berdasarkan volume).
5. Gin Belanda (Jenever)
Secara khusus mengacu pada Gin yang dibuat dengan mencampurkan alkohol, anggur gandum, atau minuman keras sulingan-rasa juniper (rasa juniper mungkin bukan rasa utama), dan volume tong kayu yang digunakan untuk pembuatan bir tidak boleh melebihi 700 liter. Atas dasar ini, dibagi lagi menjadi dua kategori:
Gin Belanda Tradisional: mengandung setidaknya 15% anggur malt per liter, dengan kandungan gula tidak melebihi 20 gram;
Jonge Gin: mengandung tidak lebih dari 15% anggur malt per liter, dengan kandungan gula tidak melebihi 10 gram.
6. Gin Koln (Kölsch Gin)
Secara khusus mengacu pada Gin dengan kandungan anggur malt tidak kurang dari 51%.
7. Gandum Gin
Diseduh dari 100% biji-bijian murni; atas dasar ini, dibagi lagi menjadi Gin Biji-bijian Tradisional: yang harus diseduh dari 100% biji-bijian murni dan berumur minimal 1 tahun.
Selain klasifikasi di atas, Gin dari beberapa daerah penghasil memiliki kualifikasi EU Protected Designation of Origin (AOC, appellation d'origine contrôlées) untuk memastikan kualitas dan karakteristik regionalnya, terutama meliputi:
Belgia: Hasselt, Balenheim, Pakerke dan Oost-Wilayah Vlaanderen;
Perancis: Wilayah Artois di Flanders;
Jerman: Wilayah Coevorden di provinsi Frisia Timur.
