Proses Produksi Wiski
1, Klasifikasi berdasarkan bahan baku
1. Wiski malt
Setelah bahan mentah mengalami proses seperti perkecambahan, pengeringan, sakarifikasi, dan fermentasi, bahan tersebut perlu disuling dua kali dalam panci tembaga, kemudian dikondensasi dan difraksionasi, dan terakhir disimpan dalam tong kayu ek.
Tempat penyulingan tunggal disebut wiski malt tunggal.
Ini paling mencerminkan gaya dan karakteristik penyulingan itu sendiri serta budaya lokal. Meskipun semua penyulingan malt mengikuti proses produksi yang sama, setiap wiski mengandung DNA dari setiap penyulingan, sehingga eksplorasi menjadi menyenangkan. Ini juga merupakan alasan utama mengapa para ahli wiski menyukai wiski jenis ini.
Mencampur malt tunggal dari beberapa tempat penyulingan disebut wiski malt campuran.
Wiski malt sebagian besar diproduksi di Skotlandia dan diakui sebagai salah satu wiski terbaik.
2. Wiski Gandum
Bahan baku wiski biji-bijian antara lain jagung, gandum, soba, rye, oat, dll, serta barley yang belum melalui proses malting menjadi malt. Wiski campuran yang dijual terpisah dalam botol lebih banyak ditemukan di pasaran.
Orang Skotlandia cenderung menggunakan gandum; Jagung sering digunakan sebagai bahan baku wiski gandum di Irlandia, Jepang, Kanada, dan daerah lainnya. Secara umum, wiski yang dihasilkan dari jagung memiliki rasa yang lebih penuh dan bulat dibandingkan gandum.
Wiski biji-bijian disuling dalam penyulingan kolom, biasanya dengan waktu penuaan yang singkat dan rasa yang relatif ringan dan lembut, yang lapisannya tidak sekaya wiski malt.
3. Wiski Campuran
Wiski campuran adalah jenis yang paling umum, dan 90% wiski di seluruh dunia termasuk dalam kategori ini. Wiski campuran dapat dicampur dengan wiski malt dan wiski gandum, dan rasio pencampuran yang digunakan di berbagai daerah dan tempat penyulingan juga berbeda-beda, sehingga rasa yang dihasilkan oleh setiap tempat penyulingan berbeda-beda. Ada juga penyulingan wiski malt yang mengkhususkan diri dalam memproduksi wiski campuran dan tidak memproduksi sendiri wiski malt tunggal.
2, Klasifikasi berdasarkan tempat asal
1. Skotlandia
Di seluruh dunia wiski, wiski Skotlandia mendominasi, dengan merek terkenal seperti Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker, dan Ballantine's menjadi wiski Skotlandia.
Wiski Scotch memiliki peraturan yang ketat: wiski harus disakarifikasi, difermentasi, disuling, dan dimatangkan di tempat penyulingan di Skotlandia; Kandungan alkohol dari minuman keras asli yang diperoleh setelah penyulingan harus di bawah 94,8 derajat; Harus berusia minimal 3 tahun di gudang berikat atau dalam tong kayu ek di "lokasi berlisensi tertentu"; Tidak diperbolehkan menggunakan bahan tambahan selain air dan alkohol karamel; Kandungan alkohol dalam wiski botolan harus di atas 40 derajat, dll.
Ada enam subwilayah utama untuk wiski Skotlandia, yaitu: Dataran Rendah, Dataran Tinggi, Speyside, Islay, Kepulauan, dan Campeltown.
Menurut pemilihan bahan bakunya, wiski Skotlandia dapat dibagi lagi menjadi 5 kategori: malt tunggal, gandum tunggal, malt campuran, gandum campuran, dan wiski campuran.
Setelah penyulingan, wiski Scotch akan disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama 3 tahun. Namun, kenyataannya, waktu pematangan di banyak tempat penyulingan jauh melebihi waktu tersebut, dan wiski entry-level dari merek terkenal biasanya dimulai dalam 10 tahun.
Wiski Scotch umumnya disimpan dalam tong seperti tong Shirley, Bourbon, dan Potter. Tidak seperti wiski bourbon Amerika, wiski Skotlandia tidak perlu disimpan dalam tong kayu ek baru.
2. Irlandia
Hampir semua wiski Irlandia dicampur dan biasa digunakan sebagai jelai mentah, gandum, gandum hitam, dan soba. Dibandingkan dengan wiski Skotlandia, wiski Irlandia umumnya memiliki rasa yang lebih lembut, bulat, kurang merangsang, dengan sedikit aroma vanilla, serta rasa karamel, buah-buahan kering, almond, apel, dan vanilla, menjadikannya yang paling dapat diterima. Untuk wiski tingkat pemula, pertimbangkan untuk memulai dengan wiski Irlandia.
Orang Skotlandia menggunakan gambut sebagai bahan bakar untuk membuat malt, dan selama prosesnya, beberapa zat fenolik yang terkandung dalam gambut menempel pada malt sehingga menghasilkan bau gambut. Irlandia menggunakan batu bara sebagai bahan bakarnya, sehingga tidak menghasilkan bau gambut dan memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan wiski Skotlandia.
Wiski Skotlandia umumnya menggunakan dua penyulingan, sedangkan wiski Irlandia menggunakan tiga penyulingan untuk membuat anggur lebih murni dan menggunakan panci dengan kapasitas tiga kali lipat dari panci tembaga biasa untuk wiski Skotlandia, yang menghadirkan rasa yang unik.
3. Amerika Serikat
Dua wiski Amerika yang umum
Bahan utama Bourbon Whiskey adalah jagung, dengan proporsi minimal 51% dan maksimal 80%. Jika melebihi 80% maka akan diklasifikasikan sebagai 'wiski jagung'. Kecuali jagung, umumnya jelai, gandum, atau gandum hitam. Biasanya wiski bourbon dengan kandungan jagung lebih tinggi memiliki rasa yang lebih manis, sedangkan wiski dengan tambahan gandum hitam akan lebih pedas.
Wiski Bourbon tidak memiliki batasan waktu penuaan dalam tong, hanya memerlukan penggunaan tong kayu ek yang baru dipanggang, dan tidak selalu memerlukan penggunaan tong Amerika.
Meskipun tidak ada persyaratan waktu penuaan dalam peraturan, jika wiski bourbon disimpan dalam tong kayu ek selama lebih dari 2 tahun dan warna, aroma, dan rasa minuman keras tidak diubah melalui bahan tambahan, maka dapat disebut wiski bourbon lurus. .
Secara keseluruhan, wiski bourbon memiliki rasa yang lebih manis dibandingkan wiski Skotlandia, dengan rasa yang lebih sedikit berasap dan bergambut.
Wiski Tennessee memiliki peraturan yang hampir sama dengan Bourbon, perbedaannya adalah Bourbon diproduksi dari sumber yang tidak terbatas, namun wiski Tennessee hanya dapat diproduksi di Tennessee.
Selain itu, wiski Tennessee perlu disaring dengan arang sebelum dimasukkan ke dalam tong kayu ek, sehingga menghasilkan rasa yang lebih lembut dan sedikit berasap.
4. Jepang
Wiski Jepang berasal dari wiski Skotlandia, dan tidak hanya proses produksi dan peralatannya yang berasal dari wiski tersebut, tetapi gandum yang digunakan untuk pembuatan bir dan gambut yang digunakan untuk pengasapan dan pemanggangan gandum juga diimpor dari Skotlandia dan Inggris. Oleh karena itu, wiski Skotlandia banyak ditemukan pada wiski Jepang
5. Kanada
Hampir semua wiski Kanada adalah wiski campuran dan dapat dibuat dari berbagai bahan, sebagian besar difermentasi, disuling, dimatangkan, dan dicampur sebelum dibotolkan. Secara keseluruhan, wiski Kanada memiliki bodi yang lebih ringan dan merupakan wiski yang paling cocok untuk diblender.
3, Klasifikasi berdasarkan proses produksi
1. Tong tunggal, tong ganda, tiga tong, empat tong wiski
Jika proses pematangan wiski hanya menggunakan satu tong kayu ek, maka disebut wiski tong tunggal, pendekatan ini untuk menekankan kepribadian yang berbeda.
Wiski barel ganda: Wiski yang disimpan dalam dua tong kayu ek berbeda dicampur menjadi satu, atau disimpan dalam satu tong sebelum disimpan di tong lain. Wiski jenis ini seringkali lebih kompleks.
Tiga barel wiski: Campurkan tiga barel wiski tua, atau rasakan tiga barel berbeda sebelum dan sesudah pematangan.
Empat barel wiski: Tong kayu ek baru, tong bourbon, tong sherry, dan tong anggur digunakan untuk mencapai gaya yang beragam dan seimbang.
2. Tong sherry dan tong wiski bourbon
Sebagian besar rasa wiski dihasilkan oleh tong kayu ek, sehingga pilihan tong kayu ek dapat dikatakan sebagai hal yang paling penting. Saat ini, yang umum termasuk tong bourbon, tong sherry, tong rum, dll. Tong yang berbeda dapat memberikan rasa yang berbeda pada wiski.
Wiski yang dimasak dalam tong sherry memiliki rasa buah yang kaya dan bertubuh penuh, dengan rasa lada, karamel, buah-buahan kering, dan jeruk, serta warna kuning tua.
Wiski yang dimatangkan dalam tong bourbon akan menghasilkan warna kuning keemasan muda, dengan tubuh yang lembut dan halus, terutama ditandai dengan aroma bunga dan kayu yang elegan. Warna, aroma, rasa, dan isi wiski umumnya tidak sekaya wiski yang disimpan dalam tong sherry.
3. Kekuatan Kasus
Kekuatan barel, juga dikenal sebagai kekuatan barel, mengacu pada wiski yang diencerkan tanpa air dan dikemas langsung dari tong kayu ek. Kadar alkohol biasanya antara 55% -60%. Ini adalah jenis wiski paling otentik, yang paling mencerminkan rasa wiski dalam tong kayu dan gaya penyulingan.
4. Wiski OB dan IB
Terminologi pembotolan wiski
OB=Pembotolan Resmi/Asli, artinya pembotolan resmi atau asli. Pabrik penyulingan bertanggung jawab atas penyulingan, pembotolan, dan penjualan.
IB=Pembotolan Independen, artinya penyulingan hanya bertanggung jawab atas penyulingan, dan pembotolan serta penjualan minuman keras merupakan tanggung jawab penyulingan.
