Industri cocktail dan minuman beralkohol harus memperhatikan 5 tren utama ini di tahun 2024!
Dalam beberapa tahun terakhir, industri koktail dan minuman beralkohol terus berkembang untuk memenuhi permintaan pasar yang terus berubah. Selebriti yang berinvestasi pada minuman beralkohol, maraknya minuman beralkohol non-alkohol, merek-merek minuman beralkohol ternama secara internasional memasuki bidang minuman siap minum... fenomena ini telah membawa kemungkinan-kemungkinan baru bagi industri ini.
Lantas, perubahan apa saja yang akan terjadi pada industri cocktail dan minuman beralkohol pada tahun 2024? Mari kita lihat lima prediksi tren industri utama untuk tahun baru dari majalah budaya bisnis minuman ternama "SevenFiftyDaily"!
Minat konsumen terhadap minuman beralkohol Asia terus meningkat
Minuman beralkohol Asia seperti baijiu Tiongkok, Soju Korea, dan Shochu Jepang memiliki sejarah panjang dan tetap populer di pasar konsumen global (walaupun di banyak belahan dunia lainnya, minuman beralkohol Asia relatif masih belum dikenal). Diperkirakan akan lebih banyak produk minuman beralkohol Asia yang akan mendapatkan momentum pengembangan baru pada tahun 2024.
Menurut laporan Datassential, sebuah perusahaan layanan informasi industri makanan dan minuman, konsumen (terutama Generasi Z) baru-baru ini meningkatkan minat mereka terhadap baijiu sebesar 37%, soju sebesar 50%, dan shochu sebesar 40%. , yang kemungkinan besar akan mendorong inovasi pada minuman campuran yang mengandung bahan-bahan seperti soda sake atau air soda shochu.
Kevin Diedrich, operating partner dan general manager Pacific Cocktail Haven Bar di San Francisco, mengungkapkan optimismenya terhadap potensi minuman beralkohol Asia di bar. “Spirit yang disuling dari beras atau sorgum tidak hanya memperkaya koktail, tetapi juga menghadirkan rasa baru pada campuran dibandingkan dengan minuman beralkohol tradisional yang selama ini digunakan oleh para bartender,” katanya.
Minuman bebas alkohol dan rendah alkohol mendapatkan popularitas di pasar massal
Konsumsi minuman tanpa dan rendah alkohol telah meningkat secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Menurut laporan Nielsen IQ, konsumsi minuman non-alkohol telah mencapai pertumbuhan dua digit antara tahun 2020 dan 2022. Pada tahun 2023, kategori tersebut akan semakin dipromosikan di pasar dengan berkembangnya ritel arus utama, pengalaman mencicipi, dan hadirnya minuman beralkohol. tren minuman beralkohol berkekuatan sedang.
Pada bulan Oktober 2023, Walmart mengambil langkah tegas dengan meluncurkan Ritual Zero Proof minuman beralkohol bebas alkohol di 400 toko di seluruh Amerika Serikat. Salah satu pendiri Walmart, Marcus Sakey berkata, "Ketika penjualan alkohol menurun, kami menyadari bahwa minuman non-alkohol dengan pengalaman minum yang lebih inklusif akan menjadi titik pertumbuhan pendapatan baru."
Namun, meskipun industri ini berkembang pesat, pemahaman konsumen rata-rata tentang bagaimana rasa, pembuatan, dan cara konsumsi minuman beralkohol non-alkohol masih terbatas. Munculnya ruang mencicipi anggur memecahkan masalah ini. Pada Juli 2023, Wilderton, merek minuman beralkohol non-alkohol nabati, membuka ruang pencicipan penyulingan non-alkohol di Oregon, AS. Sejak dibuka, telah menawarkan pencicipan kepada hampir 1.750 pelanggan dan mendapat tanggapan positif.
Selain itu, menurut data yang diberikan oleh perusahaan analisis pasar minuman IWSR, sebagian besar konsumen yang meminum minuman beralkohol juga akan memilih produk non-alkohol, yang menunjukkan bahwa audiens minuman non-alkohol atau rendah alkohol lebih beragam dan luas, dan mereka masih ada di pasaran. Ada ruang untuk pengembangan.
Koktail kopi mengantarkan kegemaran baru
Espresso Martini semakin populer selama beberapa tahun terakhir, mengantarkan era baru koktail kopi. Menurut statistik dari platform manajemen inventaris bar Backbar, lebih dari separuh bar di 50 Bar Terbaik Amerika Utara telah menambahkan koktail kopi ke daftar anggur khas mereka.
T. Cole Newton, pemilik bar di New Orleans, Twelve Mile Limit dan presiden saat ini dari United States Bartenders' Guild, mengatakan: "Kopi dapat memberikan beragam rasa untuk koktail, seperti rasa pahit, asam, rasa buah dan kacang, dll. dll." Koktail kopi juga menjadi pilihan brunch bagi masyarakat karena lebih mudah diminum dan rasanya lebih kaya serta harum dibandingkan kopi.
Profesional industri lainnya mengatakan bahwa koktail kopi klasik lainnya (seperti kopi Belarusia, kopi Irlandia, dan kopi pastis Carajillo, dll.) akan menggantikan espresso martini di tahun depan.
Generasi Z telah menjadi kelompok konsumen inti minuman beralkohol dan koktail
Sebuah laporan penelitian oleh Dewan Pusat Perbelanjaan Internasional (ICSC) menunjukkan bahwa Generasi Z (lahir antara tahun 1997 dan 2012) telah mulai mempengaruhi industri minuman beralkohol.
Di antara mereka, 47% responden menyatakan bahwa mereka akan menjadikan pembangunan berkelanjutan sebagai prioritas ketika memilih produk. Oleh karena itu, merek minuman beralkohol tradisional yang hanya mengandalkan popularitas menghadapi tantangan yang belum diketahui untuk menarik konsumen generasi baru dan tetap cukup kompetitif.
Laporan tersebut juga menunjukkan bahwa meskipun volume minum Generasi Z telah menurun pada tahun 2023, mereka lebih sering minum dibandingkan orang yang lebih tua, dan mereka lebih memilih minuman beralkohol dan koktail daripada bir dan anggur.
Lebih banyak wiski Dunia Baru untuk mendapatkan perhatian
Selain wiski Taiwan dan wiski Jepang yang semakin populer, wiski yang diproduksi di wilayah khusus lainnya juga menarik perhatian banyak peminat dan mendorong inovasi berkelanjutan dari area produksi dan merek yang sudah mapan.
Dalam beberapa tahun terakhir, Stauning dari Denmark, Milk & Honey dari Israel, Starward dari Australia, dan Black Whiskey dari Peru telah memenangkan penghargaan di berbagai kompetisi dan seleksi, seperti International Whiskey Competition (IWC), Whiskey Magazine Awards ( Whiskey Magazine Awards) dan San Kompetisi Roh Dunia Francisco (SFWSC).
Billy Abbott, duta merek The Whiskey Exchange dan penulis The Philosophy of Whiskey, mengatakan: "Nilai wiski Amerika Selatan muncul karena tidak ada sejarah panjang pembuatan wiski di sana, sehingga hampir semua hal bisa dibuat." kualitas unggul anggur Amerika Selatan, banyak penyulingan wiski tradisional mulai mencoba menggunakan berbagai jenis tong kayu ek anggur lokal untuk menua wiski guna memberikan rasa yang berbeda pada anggur.
