Proses Produksi Tequila
1.Pemetikan: Setelah agave matang, petani anggur akan datang ke lokasi penanaman dan menggunakan pisau bundar bergagang panjang untuk menggali seluruh tanaman agave. Kemudian, dengan membuang daun dan akar agave yang berbentuk pedang tebal, rimpang agave dapat diperoleh.
2. Mengukus dan memanggang: Akar dan batang agave dikirim ke tempat penyulingan lalu dipotong menjadi dua untuk dikukus dan dipanggang. Tempat penyulingan menggunakan ruang uap atau oven batu bata "Horno" untuk mengukus dan memanggang (keuntungan menggunakan oven batu untuk mengukus dan memanggang adalah dapat mempertahankan rasa asli agave), melunakkan bahan rimpang secara perlahan, dan seluruh proses memakan waktu 50-72 jam. Selama proses mengukus dan memanggang ini, serat tumbuhan agave perlahan-lahan akan melunak dan mengeluarkan cairan alami, namun perhatian harus diberikan pada panasnya mengukus dan memanggang. Karena jika daya tembaknya terlalu kuat atau terlalu cepat, rimpang agave dapat dengan mudah hangus, membuat sari buah menjadi pahit dan membuang gula berharga yang dapat difermentasi.
3. Penggilingan untuk menghilangkan ampasnya: Setelah rimpang agave matang, penyulingan akan membiarkannya dingin selama 24-36 jam, diikuti dengan penggilingan untuk menghilangkan ampasnya. Proses ini sangat unik karena setelah akar dan batang agave benar-benar lunak dan dingin, pekerja akan mengeluarkan palu besar untuk mematahkannya, dan kemudian bahan yang dihancurkan tersebut dimasukkan ke dalam penggilingan raksasa yang disebut "Tahona". Menggunakan keledai atau sapi untuk mendorong penggilingan batu untuk menggiling, sari agave akan mengalir keluar. Setelah mencampurkan air murni, pekerja akan memasukkan jus ke dalam ember untuk fermentasi.
4. Fermentasi: Fermentasi biasanya dilakukan dengan menggunakan tong kayu atau tangki stainless steel. Untuk produsen tequila yang berbeda, ragi yang berbeda akan digunakan, dan Mixto akan menggunakan ragi komersial dan fermentasi selama 1-3 hari. Tequila 100% agave menggunakan ragi alami murni, yang membutuhkan waktu lebih dari 10 hari untuk difermentasi. Lagi pula, semakin lama waktu fermentasi, semakin baik, sehingga waktu fermentasi yang berbeda pada akhirnya akan mempengaruhi rasa akhir dari anggur tequila.
5. Distilasi: Setelah fermentasi sari agave, diperoleh cairan basa dengan kandungan alkohol sekitar 5% -7%. Penyulingan tradisional kemudian menggunakan penyearah pot tembaga untuk dua penyulingan, sedangkan penyulingan modern menggunakan penyuling kontinu baja tahan karat untuk penyulingan. Penggunaan pot still dapat mencapai kadar alkohol 30% pada putaran pertama dan 55% -60% pada putaran kedua. Namun, untuk beberapa penyulingan terkemuka, suhunya dapat dikontrol di atas 40% untuk mempertahankan lebih banyak posisi rasa. Namun, menggunakan penyuling kontinyu lebih cocok untuk produksi massal, sehingga anggur tequila yang disuling mungkin kurang aroma dan rasa.
6. Penuaan dan pencampuran: Meskipun agave termasuk dalam kategori minuman beralkohol, ini adalah anggur asing yang sangat "rapuh" karena rasa agave sendiri mudah digantikan oleh rasa lain selama proses penuaan (seperti rasa tong kayu ek). Jadi waktu penuaan wine tequila tidak boleh terlalu lama, jadi sebaiknya dilakukan paling lama 5 tahun. Kebanyakan penyulingan menggunakan tong kayu ek Amerika untuk penuaan, dan pencampuran setelah penuaan dapat membuat kandungan alkohol anggur tequila antara 35% -55%.
