Di bagian ini, kita akan membicarakan tentang penyulingan spirit dunia, yaitu alat penyulingan.
1. Alkohol diam. Prinsip penyulingan saat ini meminjam prinsip penyulingan alkohol di banyak tempat, dan penyulingan yang paling rumit juga adalah penyulingan alkohol. Tempat penyulingan alkohol umumnya adalah menara bertingkat, yang paling sederhana adalah menara tiga tingkat, dan sebagian besar adalah menara delapan tingkat. Ada juga banyak tahapan nampan di setiap menara distilasi. Fungsi menghilangkan kotoran" mengekstrak berbagai komponen non-etanol. Umumnya, baki di kolom distilasi memiliki puluhan tahap, dan ratusan tahap. Saat ini, perangkat distilasi alkohol umum adalah menara enam tahap, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1 adalah sistem distilasi tekanan diferensial enam kolom dari pabrik alkohol Artheney di Prancis. Mari kita mulai dengan menara tumbuk. Secara umum, menara tumbuk adalah menara dengan diameter terbesar, dan minuman keras yang difermentasi dan matang (juga disebut anggur mash) ditempatkan di dalamnya; ada bagian distilasi di atas menara tumbuk, menara tumbuk dan bagian distilasi. Itu dianggap sebagai dua menara; setelah anggur keluar dari menara tumbuk, perlu diperbaiki, dan menara rektifikasi akan membedakan zat yang berbeda di dalamnya; kemudian memasuki menara ekstraksi air, yang merupakan menara ekstraksi minyak fusel. Ini disebut menara penghilang pengotor, dan alkohol diekstraksi oleh metode ekstraksi air, dan minyak fusel yang tersisa; menara terakhir adalah menara penghilang metanol. Minyak fusel lebih sulit ditangani, dan ada dua menara yang didedikasikan untuk mengeluarkan minyak fusel. Proses delapan kolom (seperti yang ditunjukkan pada Gambar ) memiliki kolom distilasi satu tahap tambahan dan kolom ekstraksi air satu tahap. Dalam industri alkohol, kecuali alkohol, pengotor lainnya adalah produk sampingan, dan produk sampingan juga memiliki nilai ekonomi. Selain produksi alkohol, saat ini ada lebih dari 200 produk sampingan yang diekstraksi. Roh di dunia yang mirip dengan alkohol adalah vodka, yang juga mengadopsi distilasi menara. Penyulingan Laizhou di Qionglai, Sichuan, Cina, memiliki perangkat delapan menara untuk penyulingan vodka. Perbedaan antara vodka dan industri alkohol adalah perangkat vodka relatif kecil, dan pabrik alkohol skala besar dengan kapasitas produksi lebih dari 100,000 ton memiliki menara distilasi yang jauh lebih besar.
2. Panci wiski. Tidak seperti minuman keras Cina, semua wiski disuling secara fraksional. Sebagian besar perangkat penyulingan wiski memiliki dua tahap. Tahap pertama disebut penyulingan anggur, yang setara dengan menara tumbuk di perangkat penyulingan alkohol. Fermentasi asli ditempatkan di dalam. Jus anggur, konsentrasi alkohol dalam jus anggur adalah sekitar 12 persen. Penyulingan primer tidak dapat meningkatkan konsentrasi alkohol banyak, hanya dapat meningkatkan konsentrasi alkohol menjadi sekitar 20 persen, dan kemudian menempatkan larutan suling ke sekunder lain yang masih disebut spiritus untuk distilasi lebih lanjut, sehingga diperoleh konsentrasi 80 persen . Larutan berair dengan konsentrasi alkohol di atas persen , yaitu anggur. Tidak seperti alat penghilang alkohol, wiski harus mempertahankan komponen kompleks tersebut, yang disebut "kotoran" dalam industri alkohol. Dilihat dari bentuk alat distilasi pot, ia memiliki fungsi refluks, dan apakah itu masih berbentuk bawang atau masih berbentuk buah pir memiliki fungsi refluks, yang dapat menghilangkan kotoran yang dipertimbangkan dalam industri alkohol: asam, ester, aldehida, alkohol, dll. Simpan agar tidak menguap bersama alkohol. Stills wiski terutama terbuat dari tembaga. Industri wiski percaya bahwa tembaga memiliki efek katalitik, dan penyulingan yang terbuat dari tembaga dan baja tahan karat memiliki efek yang berbeda. Aroma wine yang dihasilkan dari penyulingan stainless steel cenderung “meaty”, sedangkan aroma wine yang dihasilkan dari penyulingan tembaga lebih beraroma buah dan rumput. Saat ini, produsen wiski terutama menggunakan penyulingan panci tembaga, dan ada juga penyulingan kolom yang berbeda dari penyulingan pot.
3. Penyuling minuman keras Cina. Penyuling untuk minuman keras Cina disebut retort anggur, yang bisa besar atau kecil. Umumnya, diameter atas adalah 2m, diameter bawah adalah 1m, dan tingginya sekitar 1m. Perangkat kondensasi yang digunakan di atas adalah sky pot condensation, dan sekarang sebagian besar telah diubah menjadi kondensor tabung lurus. Ada proses evolusi tentang karakteristik dan prinsip retort anggur, yang akan dijelaskan nanti. Perlu ditekankan di sini bahwa dibandingkan dengan penyulingan wiski, efisiensi retort anggur untuk minuman keras Cina sangat tinggi, dan konsentrasi alkohol dapat mencapai 75 persen dalam satu distilasi. persen anggur, dan tanpa perlu kontrol refluks yang tepat, itu juga dapat mengeluarkan komponen material yang kompleks, lebih dari wiski. Wiski adalah fermentasi cair dan distilasi cair; Minuman keras Cina adalah fermentasi padat dan distilasi padat. Dibandingkan dengan keadaan cair, fermentasi padat memiliki efek antarmuka fase yang jelas, dan di bawah aksi uap suhu tinggi, reaksi akan terjadi selama proses distilasi, yang akan menghasilkan zat aroma dan rasa yang tidak ada dalam proses fermentasi. . Ini adalah minuman keras penyuling minuman keras Cina. Keuntungan membalas. Retort anggur tidak banyak berubah setelah ratusan tahun, karena memiliki keunggulan yang tak tergantikan.
