Dalam beberapa tahun terakhir, pasar wiski Tiongkok mengalami perkembangan pesat. Produsen asing seperti Pernod Ricard dan Diageo telah berinvestasi dan membangun pabrik di Tiongkok. Banyak penyulingan wiski juga telah muncul di Tiongkok. Namun, penyulingan wiski ini saat ini pada dasarnya menggunakan proses produksi wiski malt Skotlandia. Wiski yang diproduksi tidak dapat disebut wiski Tiongkok, tetapi hanya dapat disebut wiski Skotlandia yang diproduksi di Tiongkok.
Wiski Cina merujuk pada wiski yang diproduksi di Cina menggunakan teknik penyulingan tradisional Cina yang dikombinasikan dengan teknik penuaan tong kayu ek Skotlandia.
Wiski Tiongkok tidak muncul begitu saja, tetapi memiliki tradisi sejarah yang panjang. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. adalah penyulingan yang telah menyeduh minuman keras sulingan menggunakan jelai dataran tinggi sebagai bahan baku dan Daqu sebagai agen sakarifikasi dan agen alkohol selama lebih dari 600 tahun. Di Tiongkok kuno, malt digunakan sebagai agen sakarifikasi untuk membuat anggur. Malt disebut "niè" dan anggur yang diseduh disebut "lǐ". Pada saat yang sama, ragi penyuling juga digunakan sebagai agen sakarifikasi, termasuk Daqu dan Xiaoqu. Kemudian, karena rasa anggur yang diseduh dengan malt, rasanya relatif hambar dan encer, dan pada dasarnya tidak lagi digunakan pada Dinasti Ming.
Perusahaan Huzhu Tianyoude selalu menggunakan jelai telanjang sebagai bahan baku, Daqu sebagai starter sakarifikasi, fermentasi solid-state, dan distilasi solid-state. Secara historis, wadah fermentasi yang digunakan adalah gudang anggur kayu, dan wadah untuk menyimpan anggur adalah tempat penyimpanan anggur kayu. Bahan baku pembuatan bir, wadah fermentasi, dan wadah penyimpanan anggur sangat mirip dengan wiski Skotlandia. Saat ini, Perusahaan Tianyoude mengadopsi kombinasi metode Tiongkok dan Barat dalam hal penuaan dan penuaan, pertama-tama menyimpannya dalam toples tembikar selama satu tahun, dan kemudian menua dalam tong kayu ek. Anggur yang diseduh dengan proses ini adalah wiski Tiongkok.
Wiski Cina memiliki enam karakteristik berikut dalam hal pengerjaannya:
1. Air untuk menyeduh. Ada pepatah yang mengatakan "air adalah darah anggur" dalam pembuatan anggur Cina. Air yang digunakan sangat khusus. Wiski Cina menggunakan air salju dan air gletser dari Pegunungan Qilian. Kualitas airnya jernih dan murni. Pabrik Penyulingan Tianyode adalah pabrik penyulingan terdekat dengan pegunungan yang tertutup salju. Area pabrik tidak jauh dari sana. Pada jarak 30 kilometer, terdapat pegunungan yang tertutup salju yang tertutup salju sepanjang tahun.
2. Gandum untuk pembuatan anggur. Pembuatan anggur di Tiongkok memiliki pepatah yang mengatakan "gandum adalah inti dari anggur". Gandum yang digunakan dalam wiski Tiongkok adalah jelai dataran tinggi yang tumbuh pada ketinggian sekitar 3.500 hingga 4.000 meter. Ini adalah jelai dataran tinggi tertinggi di dunia, dengan varietas langka dan rasa yang unik.
jelai dataran tinggi
3. Daqu. Wiski Cina menggunakan Daqu yang dibuat khusus oleh Tianyoude. Ciri khas Daqu ini adalah biji-bijian yang digunakan untuk membuat koji sama dengan biji-bijian yang digunakan untuk membuat anggur. Daqu terbuat dari jelai tanpa kulit dan sedikit kacang polong. Daqu menggabungkan berbagai bakteri liar alami yang dapat menghasilkan zat fermentasi yang kompleks.
Daqu
4. Wadah fermentasi. Saat ini, wadah fermentasi yang digunakan untuk wiski Tiongkok adalah gudang bawah tanah yang menggabungkan granit dan papan pinus, yang tidak hanya mewarisi tradisi gudang bawah tanah kayu kuno, tetapi juga membuat anggur lebih murni. Pada saat yang sama, metode fermentasi solid-state tradisional diadopsi. Fermentasi solid-state merupakan ciri khas wiski Tiongkok.
Ruang bawah tanah dengan granit sebagai dinding ruang bawah tanah dan papan pinus sebagai lantai dan penutup ruang bawah tanah
5. Distilasi. Tong uap unik Tiongkok digunakan untuk distilasi solid-state, dan anggur disuling sekaligus, menghasilkan aroma dan zat rasa yang lebih kaya.
tong uap
Distilasi solid-state dan fermentasi solid-state adalah metode pembuatan wiski Tiongkok yang berbeda dari wiski dari negara lain di dunia. Mereka membuat wiski Tiongkok memiliki asam, ester, alkohol, dll. yang kaya dari waktu distilasi yang tidak dimiliki wiski asing. Zat perasa. Wiski Skotlandia adalah fermentasi cair dan distilasi cair. Diperlukan dua hingga tiga distilasi untuk mendapatkan anggur asli dengan derajat lebih dari 60 derajat. Selain itu, distilasi tidak seefektif metode distilasi solid-state Tiongkok dalam mengumpulkan aroma.
6. Penuaan. Wiski Tiongkok disimpan dalam toples tembikar selama satu tahun dan kemudian disimpan dalam tong kayu ek, yang menggabungkan keunggulan wadah penyimpanan Tiongkok dan Barat.
tong kayu ek
Karakteristik teknologi yang disebutkan di atas merupakan karakteristik rasa yang unik dari wiski Tiongkok. Peluncuran produk seri wiski Tiongkok telah mengisi kekosongan yang tidak ada dalam peta wiski dunia.
"World Whiskey Map" karya Dave Blum membahas tentang wiski dari seluruh dunia, tetapi tidak ada wiski Cina. Kelahiran tiga produk wiski Cina dari Perusahaan Tianyoude telah mengisi area produksi Cina di "World Whiskey Map". kosong.
