Untuk mengenalkan apa itu gin, kita harus mengenalkan apa itu juniper. Terdapat undang-undang yang berlaku di Uni Eropa (Ec110-2008) yang mengklasifikasikan gin, gin Belanda, dan berbagai gin lokal sebagai minuman beralkohol rasa juniper.
buah juniper
Juniper, juga dikenal sebagai juniper Eropa, adalah satu-satunya bahan tanaman inti yang penting dalam gin. Hal ini dapat ditemukan di seluruh Eropa, Asia dan Amerika Utara. Diantaranya, Tuscany dan Makedonia merupakan daerah penghasil utama juniper. Selain itu, Serbia, Bulgaria dan Skandinavia juga memiliki budidaya. Tahun dan perbedaan air dan tanah akan mempengaruhi aroma "beri" juniper (sebenarnya sisik lembut yang dibungkus biji kaya minyak). Fitur ini mengharuskan pembuat anggur untuk memperhatikan kualitas dan karakteristik juniper untuk memastikan konsistensi aromanya.
Aroma juniper sangat unik: intinya kaya akan resin pinus (bau -pinene), dan kemudian secara bertahap memancarkan jeruk, lavender, kapur barus, terpentin, campuran motif bunga, heather, campuran buah-buahan dan resin. Tekstur yang kaya ini mengalir melalui seluruh proses pencicipan gin.
Definisi UE untuk minuman beralkohol rasa juniper: Gin adalah minuman beralkohol yang dihasilkan dengan menambahkan perasa buah juniper (Juniperus communis L. dan/atau Juniperus oxicedrus L.) ke dalam alkohol yang berasal dari pertanian atau minuman beralkohol biji-bijian atau sulingan biji-bijian. Kandungan alkohol minimum berdasarkan volume minuman beralkohol rasa juniper adalah 30%.
Selain itu, perasa alami atau perasa alami tertentu yang setara, atau perasa atau tanaman aromatik tertentu atau bagian dari tanaman aromatik dapat digunakan, namun karakteristik organoleptik juniper harus dapat dilihat, meskipun dalam beberapa kasus karakteristik ini berkurang.
Definisi gin di Uni Eropa: Gin adalah minuman beralkohol rasa juniper yang dihasilkan dengan menambahkan rasa juniper (Juniperus communis L.) ke dalam alkohol asal pertanian yang sesuai dengan kebutuhan sensorik. Kandungan alkohol minimum berdasarkan volume gin adalah 37,5%. Dalam produksi gin, hanya perasa alami atau perasa tertentu yang setara, atau perasa tertentu yang boleh digunakan untuk memastikan rasa yang didominasi oleh buah juniper. (Sumber: EU Ec110-2008)
Singkatnya, undang-undang menetapkan bahwa gin harus diseduh dengan etanol yang dibumbui dengan juniper dan bahan nabati lainnya, rasa utamanya harus rasa juniper, dan konsentrasi alkohol dalam botol tidak boleh kurang dari 37,5%.
Namun, gin (Gin) adalah kategori minuman beralkohol terbesar di dunia dan kini diproduksi di seluruh dunia. Perubahan bahan baku dan bumbu tanaman yang digunakan untuk memproduksi gin di berbagai negara membuat definisi gin menjadi tidak sama persis.
Gin:mengacu secara khusus pada gin yang dibuat dengan menambahkan perasa alami atau perasa buatan yang diizinkan secara hukum ke dalam alkohol. Tidak ada batasan dalam pewarnaan atau pemanis.
Gin sulingan: mengacu secara khusus pada gin yang dibuat dengan menyuling ulang alkohol netral dengan perasa alami atau buatan yang diizinkan secara hukum. Setelah penyulingan selesai, alkohol tambahan dengan komposisi yang sama seperti yang digunakan sebelumnya dapat ditambahkan, dan perasa alami atau buatan lainnya yang diizinkan secara hukum dapat ditambahkan. Pewarnaan dan pemanis diperbolehkan.
Gin London/Gin Kering London:mengacu secara khusus pada gin yang dibuat dengan menyuling ulang alkohol bermutu tinggi dalam penyulingan tradisional dengan hanya rasa alami yang hadir dengan konsentrasi setidaknya 70% alkohol. Alkohol boleh ditambahkan setelah penyulingan selesai, namun komposisinya harus sama dengan yang digunakan sebelumnya. Pewarnaan atau pemanis tidak diperbolehkan.
Gin Amerika:Di Amerika Serikat, gin dapat "dibuat dengan penyulingan tumbuk atau penyulingan ulang, atau dengan mencampurkan alkohol dengan juniper dan bahan aromatik lainnya, atau ekstrak dari bahan-bahan ini. Rasa utamanya harus berasal dari buah juniper dan konsentrasi alkohol tidak boleh kurang dari 80 derajat (bukti Amerika, setara dengan konsentrasi alkohol 40%) ketika dibotolkan."
Gin Belanda:mengacu secara khusus pada gin yang terbuat dari alkohol/anggur biji-bijian/anggur suling rasa juniper (rasa juniper belum tentu menjadi rasa utama). Volume tong kayu yang digunakan tidak boleh melebihi 700 liter.
Gin Tradisional Belanda: mengacu secara khusus pada gin yang mengandung setidaknya 15% anggur malt dan tidak lebih dari 20 gram gula per liter. Cologne Gin: mengacu secara khusus pada gin yang mengandung setidaknya 51% anggur malt.
Gandum Gin: mengacu secara khusus pada gin yang diseduh dari 100% biji-bijian murni.
Gin Gandum Tradisional: mengacu secara khusus pada gin yang diseduh dari 100% biji-bijian murni dan berumur minimal 1 tahun. Jung Gin: mengacu secara khusus pada gin yang mengandung tidak lebih dari 15% anggur malt dan tidak lebih dari 10 gram gula per liter.
Selain itu, wilayah berikut juga memiliki sebutan asal (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt dan Old Flanders (Belgia); Artois di Flanders (Prancis); Kornafel di Frisia Timur (Jerman)
