Dalam proses pembuatan minuman keras, kekenyalan bahan baku, daya fermentasi koji, tingkat pemasakan biji-bijian, kontrol suhu fermentasi, peralatan pembuatan minuman keras dan suhu pembuatan minuman keras semuanya akan mempengaruhi hasil minuman keras.
Oleh karena itu, untuk membuat peralatan pembuatan bir menghasilkan lebih banyak anggur, setiap tautan dari pemilihan bahan baku hingga produksi anggur harus dikontrol secara ketat, jika tidak, kualitas lebih banyak anggur yang dihasilkan tidak tinggi.
Pertama, pilihan bahan baku dan koji
Bahan baku termasuk biji-bijian, air dan koji. Biji-bijian mensyaratkan bahwa biji-bijian baru harus penuh, dengan kandungan pati tinggi, tanpa jamur dan kelembaban. Umumnya, biji-bijian tua tidak boleh digunakan, dan kotoran dalam biji-bijian harus dibersihkan sebelum diseduh.
Misalnya, ketika nilai pH ragi adalah 5, produknya adalah alkohol, dan ketika nilai pHnya 8, produknya adalah gliserol. Oleh karena itu, pH kualitas air akan memiliki dampak penting pada fermentasi.
Disarankan untuk memilih penyulingan biasa dengan kapasitas fermentasi yang kuat dan stabilitas yang baik, seperti ampas penyulingan hasil tinggi YadA. Anggur yang diseduh dari ampas penyulingan lokal rasanya enak, tetapi stabilitas ampas yang dihasilkan dalam batch dan musim yang berbeda berbeda.
Pemilihan ragi penyuling umumnya tidak sebaik ragi penyuling hasil tinggi. Rendemen ragi penyuling lebih tinggi dibandingkan ragi penyuling lokal dengan menggunakan galur mikroba dan jamu Cina.
Kedua, manajemen fermentasi
Saat membuat minuman keras padat, perlu untuk memastikan bahwa tingkat pembungaan biji-bijian yang dikukus sekitar 95 persen dan kadar airnya sedang.
Selama proses fermentasi, perubahan suhu biji-bijian yang difermentasi harus dipantau setiap saat. Jika suhunya terlalu tinggi, itu harus didinginkan tepat waktu, dan jika suhunya terlalu rendah, itu harus dipanaskan tepat waktu.
Ketiga, peralatan pembuatan bir itu sendiri
Banyak pembuat anggur masih menggunakan peralatan pembuatan anggur tradisional untuk membuat anggur. Kapal uap kayu tradisional yang biasa digunakan dalam peralatan menggunakan panci besi besar sebagai pendingin, yang tidak hanya memiliki efek pendinginan yang buruk, tetapi juga memiliki fenomena menjalankan anggur.
1. saat mengukus anggur dengan peralatan, naikkan ujung freezer sebesar 3-5cm, untuk mendapatkan lebih banyak anggur.
2. setelah mengeluarkan 1-2 persen kepala anggur dalam proses menerima anggur, ketika tingkat alkohol yang dibutuhkan tercapai, keluarkan sisa anggur secara terpisah, tuangkan ke dalam panci berikutnya bersama dengan kepala anggur dan kukus lagi.
Keempat, suhu anggur
Saat mengukus anggur, hasil dan suhu tidak boleh terlalu tinggi atau terlalu rendah. Ketika suhu terlalu tinggi, molekul alkohol dan zat aroma dalam anggur menguap, mempengaruhi hasil dan rasa anggur. Suhu Baijiu terlalu rendah untuk menguapkan zat-zat yang mudah menguap, yang akan menyebabkan rasa yang berbeda dan rasa Baijiu yang lebih beragam. Umumnya, adalah tepat untuk mengontrol suhu anggur pada derajat 20-30 .
Selain itu, dalam proses mengukus anggur dengan peralatan pembuatan anggur, jika fenomena "Gas Papan" dan "gas langkah" terjadi, molekul anggur dalam biji-bijian yang difermentasi tidak akan menguap, yang juga akan mempengaruhi hasil minuman keras.
