Tong tempat wiski dimatangkan pada dasarnya merupakan salah satu faktor yang memiliki dampak terbesar pada rasa wiski. Meskipun lamanya waktu wiski dimatangkan penting, jenis tong yang digunakan untuk pematangan tampaknya memiliki dampak yang lebih penting pada rasa dan aroma. Tong yang berbeda memberikan rasa yang berbeda pada wiski. Oleh karena itu, Anda dapat melihat bahwa dalam pengenalan setiap wiski, jenis tong yang digunakan untuk pematangan hampir menjadi salah satu faktor yang harus disebutkan. Dapat dikatakan bahwa jika Anda ingin mengenal wiski, Anda harus mengetahui konsep yang terkait dengan "tong";Tanpa memahami pengetahuan yang relevan tentang "barel", mustahil untuk memahami wiski dengan baik. Barel sangat penting bagi wiski.
Secara umum, faktor-faktor utama yang dapat mempengaruhi karakteristik tong wiski adalah sebagai berikut, dan faktor-faktor ini merupakan aspek penting yang dapat mempengaruhi gaya wiski:
Jenis minuman keras pendahulu
Ukuran laras
Jenis kayu yang digunakan
Tingkat karbonisasi pemanggangan
Jumlah kali laras digunakan
1. Jenis-jenis Anggur Prekursor
Jenis tong ini setara dengan tong yang digunakan untuk menua wiski. Tong ini biasanya digunakan untuk menyeduh atau mematangkan jenis anggur lainnya. Misalnya, Tong Sherry yang paling umum adalah tong yang digunakan untuk membuat Sherry. Tentu saja, ada beberapa jenis Sherry, jadi Anda akan melihat Tong Sherry Oloroso, Tong Sherry PX, dll.; Tong Port adalah tong yang digunakan untuk membuat Port; Tong Bourbon adalah tong yang digunakan untuk mematangkan Bourbon Amerika. Dengan kata lain, ini pada dasarnya adalah tong kayu ek bekas. Kemudian, karakteristik rasa pendahulunya akan memiliki pengaruh besar pada rasa wiski yang disimpan dalam tong tersebut.
Secara umum, tong wiski dibagi menjadi beberapa jenis berikut. Tentu saja, ini hanya statistik yang tidak lengkap, dan berikut adalah beberapa jenis tong wiski yang paling umum:
1. Tong Sherry
Tong kayu ek baru umumnya dihindari dalam pembuatan sherry, dan sebagian besar tong yang digunakan oleh Solera berusia lebih dari sepuluh tahun. Tong-tong ini telah terpengaruh oleh anggur sebelum digunakan dalam sherry. Berbagai jenis sherry memiliki cita rasa yang unik melalui berbagai metode penuaan. Misalnya, oloroso terkena udara, yang membantu mengembangkan cita rasa buah dan kacang, sementara Fino terlindungi dari kerusakan udara oleh lapisan hop ragi, yang menjaga sherry tetap renyah dan segar. Pedro Ximenez (umumnya dikenal sebagai PX) dibuat dari kismis, yang dikeringkan di bawah sinar matahari sebelum fermentasi.
Pabrik penyulingan wiski biasanya membeli tong kayu ek Eropa, terutama tong sherry Spanyol. Sherry akan meresap ke dinding tong, yang akan berdampak besar pada rasa dan warna wiski. Rasa wiski yang disimpan dalam tong sherry umumnya meliputi: buah ara, kurma, kismis, kacang, ceri, kayu manis, cengkeh, almond, jahe, kue buah, dll.
2. Tong Bir Bourbon
Tong bourbon terbuat dari kayu ek putih Amerika. Bourbon Amerika dimatangkan dalam tong kayu ek putih baru. Tong ini dipanggang dan dibakar sebelum bourbon ditambahkan. Selain itu, kandungan ABV bourbon akan memengaruhi rasa tong. Semakin tinggi ABV, semakin besar dampaknya pada tong. Pada dasarnya, semakin tinggi kandungan alkohol akan melemahkan intensitas karakteristik tong yang dipanggang dan dibakar, dan wiski berikutnya yang diseduh dalam tong ini akan memiliki sedikit rasa panggang dan hangus.
Setelah wiski Skotlandia dimatangkan dalam tong bekas bourbon selama beberapa waktu, pembuat anggur mencampur wiski dari berbagai tong bersama-sama. Wiski yang dimatangkan dalam tong bekas bourbon biasanya berwarna keemasan. Rasa umumnya meliputi kelapa, vanila, madu, karamel, kayu ek, kulit, pala, almond, butterscotch, dll.
3. Ember Porter
Ada beberapa jenis port, masing-masing dengan gaya uniknya sendiri. Port tawny berwarna keemasan dan dimatangkan terutama di tong yang lebih tua, dengan oksidasi ringan. Port tawny dapat dimatangkan di tong kayu ek hingga 40 tahun, sedangkan port vintage hanya perlu dimatangkan selama 2 hingga 3 tahun di tong. Port Ruby terutama dimatangkan di tangki baja untuk menghindari oksidasi, jadi tong port bekas Ruby jarang ditemukan.
Penuaan dalam tong menambahkan rasa yang lebih lembut dan lebih buah pada wiski, dengan rasa yang bervariasi tergantung pada jenis anggur yang sebelumnya disimpan dalam tong. Rasa khas wiski yang disimpan dalam tong ekspor meliputi plum, blackberry, kismis, beri merah, apel kering, oak, cranberry, cokelat hitam, dll.
4. Tong anggur es
Sejauh ini, hanya ada sedikit wiski yang disimpan dalam tong bekas icewine, tetapi rasanya sangat unik. Misalnya, Glenfiddich's Winter Storm disimpan dalam tong bekas icewine, yang sangat saya sukai. Manisnya ice wine meresap secara halus ke dalam wiski, yang masih sangat menarik. Misalnya, Glenfiddich's White Blizzard disimpan dalam tong bekas icewine sebelum pembotolan.
5. Tong Rum
Penuaan wiski dalam tong rum telah menjadi sangat populer dalam beberapa tahun terakhir. Tidak mengherankan, karena tong ini menambahkan rasa manis tropis pada wiski, dan rasa ini seringkali mudah diperoleh. Tong rum terbuat dari kayu ek Amerika. Ada banyak jenis rum, jadi masing-masing akan memiliki efek unik pada minuman. Wiski yang disimpan dalam tong rum juga menjadi tambahan yang bagus untuk koktail.
Karakteristik rasa wiski yang disimpan dalam tong rum terutama meliputi: vanila, buah tropis, aprikot, karamel, kayu manis, pisang matang, lada, molase, dll.
6. Tong Cognac
Tong Cognac terbuat dari kayu ek Prancis, dan tong ini akan menghadirkan cita rasa buah yang kaya dan lembut pada wiski. Tong Cognac biasanya sudah sangat tua, karena brendi dapat disimpan hingga 50 tahun. Karakteristik cita rasa wiski yang disimpan dalam tong bekas Cognac biasanya meliputi: kismis, akar manis, kayu ek, buah, kacang, karamel, dll. Namun, wiski yang disimpan dalam tong bekas Cognac relatif jarang disimpan, dan Ardbeg ini disimpan dalam tong seperti itu.
7. Tong anggur
Tong-tong ini biasanya terbuat dari kayu ek Prancis. Tong-tong anggur merah dan putih dapat digunakan untuk menua wiski, meskipun ini kurang umum dan botol-botol ini cenderung merupakan edisi terbatas. Kisaran rasa bervariasi tergantung pada varietas anggur. Beberapa anggur merah lebih pedas dan bertubuh penuh, sementara yang lain lebih ringan dan lebih beraroma buah. Anggur putih dapat menghasilkan tekstur mentega dan rasa rumput.
Karakteristik gaya wiski yang disimpan dalam tong anggur bekas terutama meliputi: beri merah, ceri, plum, roti, karamel, apel hijau, pir, mentega, dll.
Dengan memilih berbagai jenis dan ukuran tong, penyuling dapat membuat wiski dengan berbagai rasa. Mereka dapat menggunakan serangkaian tong yang sama, misalnya, wiski bekas bourbon yang berbeda, atau mencampur dan mencocokkan berbagai jenis tong dari tong bourbon hingga tong rum. Namun, pembotolan dengan kekuatan asli tong, tanpa penyaringan dingin, pewarna buatan, atau gangguan lain, dan menyajikannya kepada orang-orang seorisinal mungkin mungkin menjadi tujuan banyak penyuling wiski.
Setelah mengetahui ini, mudah untuk memahami istilah Single Cask, Double Cask, dan Triple Cask pada label wiski.
Tong Tunggal/TongArtinya wiski dalam botol berasal dari satu tong kayu ek. Karena meskipun penyulingannya sama, jenis tongnya sama, lama penyulingannya sama, jika tidak berasal dari tong kayu ek yang sama, rasa wiski yang dihasilkan tetap saja berbeda. Dengan kata lain, wiski tong tunggal menonjolkan keunikan gaya dan rasa.
Secara umum, wiski tong tunggal adalah wiski butik kelas atas. Karena kapasitas tong terbatas, satu tong wiski tong tunggal sering kali hanya berisi beberapa ratus botol, dan nomor tong serta nomor pembotolan biasanya tertera pada botol. Wiski tong tunggal relatif mahal karena produksinya terbatas dan gayanya yang unik. Oleh karena itu, banyak wiski yang diseduh dari tong tunggal akan dengan jelas mencantumkan "Single Cask" pada labelnya.
Tentu saja, tidaklah tepat untuk mengatakan bahwa wiski single barrel lebih baik daripada wiski double barrel atau triple barrel. Hal ini dapat dibahas sebagai topik terpisah, jadi untuk sementara saya tidak akan membahasnya di sini.
Tong Ganda/Tong
Wiski Double Cask/Barrel, seperti yang tersirat dalam namanya, mengacu pada pencampuran minuman keras dari dua tong kayu ek, atau proses penuaan dalam satu tong lalu di tong lainnya. Karena tong yang berbeda dapat menghasilkan cita rasa yang berbeda pada wiski, pencampuran tong ganda terutama ditujukan untuk meningkatkan kompleksitas wiski.
Tiga Tong/Tong
Mirip dengan double barrel, istilah ini merujuk pada proses penuaan dengan tiga jenis tong kayu ek, yang juga digunakan untuk meningkatkan kompleksitas dan stabilitas wiski. Mingjie jarang membeli wiski tiga tong. Saya biasanya membeli dan mengoleksi satu tong. Jadi, saya hanya dapat menemukan gambar dari Internet untuk Anda.
2. Ukuran laras
Ukuran tong kayu ek juga memengaruhi jenis anggur, yang mirip dengan cara menyeduh anggur. Berbagai jenis tong memiliki nama Inggrisnya sendiri.
Misalnya:
Tong Bourbon Amerika standar berkapasitas 200 liter;
Ketika Anda melihat "Butt", biasanya itu merujuk pada tong kayu ek berukuran 500-liter;
Hogshead standar berkapasitas 238 liter;
Sherry Hogshead berukuran 245 liter;
Puncheon berukuran 320 liter;
Pipa Pelabuhan 500 liter;
Seperempat Tong 125L;
Madeira Drum 650 liter;
Tong Cognac 300 liter;
Tong Bordeaux 225 liter;
Tong Barrique 225 liter;
Bak darah 50 liter.
Tujuan mengetahui hal ini adalah agar saat Anda melihat kata-kata ini pada label wiski atau di bagian pendahuluan, Anda akan tahu bahwa ini adalah nama tong dan perkiraan kapasitasnya, yang akan membantu dalam menilai gaya anggur.
3. Sumber Kayu yang Digunakan
Ada dua sumber kayu utama untuk tong kayu: satu adalah kayu ek putih Amerika, yang lainnya adalah kayu ek Eropa.
Ada perbedaan besar antara kedua jenis pohon ek tersebut. Pohon ek putih Amerika tumbuh di Amerika Serikat bagian timur dan beberapa bagian Kanada. Pohon ek tumbuh sangat cepat dan karenanya lebih murah daripada pohon-pohon Eropa. Kayunya sangat padat dan sangat rapat (770 kg/m3) dan mengandung banyak glukosa monogalaktosil. Pohon ek ini akan membuat rasa wiski menjadi lembut dan manis dengan karakteristik rasa vanila dan karamel.
Kayu ek Eropa tumbuh di seluruh benua dan bahkan hingga Rusia dan Turki. Kayu ek ini tumbuh lebih lambat daripada kayu ek Amerika dan kurang padat (720kg/m³). Kayu ek ini mengandung "asam galat", asam yang, jika dicampur dengan air, memberikan wiski sedikit rasa pahit. Tong kayu ek Eropa memiliki banyak komponen lain yang memberikan wiski rasa pedas, sedikit pahit, dan berkayu.
4. Tingkat karbonisasi pemanggangan
Proses pemanggangan dan pembakaran mengubah gula kayu menjadi rasa vanila dan karamel. Proses pemanggangan memiliki pengaruh besar pada intensitas rasa berasap dan hangus dalam wiski.
5. Berapa kali laras digunakan
Bourbon harus disimpan dalam tong kayu ek baru, jadi ketika wiski disimpan dalam tong bekas bourbon yang hanya digunakan satu kali, wiski akan lebih terpengaruh oleh tong tersebut, sehingga spirit hanya dapat bertahan dalam tong tersebut untuk waktu yang singkat agar tidak terlalu terpengaruh oleh tong tersebut. Ini sekitar lima tahun.
Di Skotlandia, tong yang sama dapat digunakan selama beberapa tahun, meskipun tidak jarang tong diisi lebih dari tiga kali. Waktu penyimpanan rata-rata untuk setiap pengisian adalah sekitar delapan hingga dua belas tahun.
Tong kayu ek sangat awet dan dapat menyimpan wiski selama puluhan tahun. Namun, semakin tua dan semakin sering digunakan, semakin sedikit aroma yang dapat diserap wiski dari kayunya. Oleh karena itu, wiski yang disimpan dalam tong baru akan menyerap aroma paling banyak. Tentu saja, ini tergantung pada gaya penyuling yang digunakan.
Wiski bourbon dimatangkan dan disimpan dalam tong baru, dan memiliki konsentrasi aromatik yang cukup, sehingga umumnya hanya dibotolkan dalam waktu dua hingga lima tahun. Wiski Skotlandia dimatangkan dalam tong bekas, seperti tong bekas bourbon atau tong sherry. Tong-tong tersebut telah melepaskan sebagian besar aromanya, sehingga malt Skotlandia harus disimpan dalam waktu yang lebih lama. Namun, hal ini juga memberi lebih banyak waktu bagi wiski untuk mengurangi rasa pedas dari alkohol.
Tong-tong ini mahal harganya. Oleh karena itu, tong-tong ini biasanya digunakan berulang kali dan dalam jangka waktu yang lama dalam industri wiski. Setelah sepuluh tahun wiski malt dimatangkan, tong-tong ini masih mengandung banyak aroma, sehingga dapat digunakan untuk menua wiski malt berikutnya. Dalam industri ini, tong-tong ini disebut "re-barrels". Re-barrels dapat digunakan kembali hingga sekitar 30 tahun.
Namun, tentu saja, semakin panjang tong, semakin sedikit rasa dan warna yang diserap wiski. Pada beberapa label pembotolan, terkadang ada tulisan "isi ulang" atau "isi pertama" yang menunjukkan seberapa banyak tong telah digunakan.
Terakhir, saya ingin menambahkan tiga istilah lagi pada label wiski:"Kekuatan Tong",yang dapat diterjemahkan sebagai "kekuatan tong asli", "tong asli" atau "kekuatan tong". Ini merujuk pada wiski yang langsung dibotolkan dari tong kayu ek tanpa pengenceran. Jenis wiski ini dapat mencerminkan rasa asli wiski di tong tersebut semaksimal mungkin, yang mewakili gaya unik dan asli dari penyulingan itu sendiri.
Karena sebagian besar wiski akan ditambahkan air sebelum pembotolan untuk mengurangi kadar alkohol ke konsentrasi yang sesuai, biasanya sekitar 40-43% ABV. Namun, pembuat anggur dapat memilih untuk tidak mengencerkannya dengan air dan langsung membotolkannya dengan kadar alkohol asli, yaitu kadar alkohol dalam tong, yang biasanya antara 55%-60% ABV atau lebih tinggi.
Aroma dan rasa wiski terutama disebabkan oleh berbagai kombinasi zat organik seperti ester, aldehida, fenol, dll. Sebagian besar mudah larut dalam alkohol. Oleh karena itu, semakin tinggi kadar alkohol, semakin banyak zat perasa yang terkandung. Namun, semakin tinggi kadar alkohol, semakin baik. Beberapa aroma halus lainnya mudah diabaikan.
Wiski dengan kekuatan tong adalah produk yang sangat khusus, yang menyasar pasar kelas atas. Karena dibotolkan tanpa menambahkan air, jumlah botol yang dapat diisi dari setiap tong berkurang secara alami. Produksinya kecil, biayanya tinggi, dan harganya tentu saja lebih mahal daripada wiski biasa.
Wiski dengan kekuatan tong biasanya memerlukan waktu penuaan yang lama. Kontak jangka panjang antara tong dan minuman keras dapat membuat wiski mengembangkan rasa yang lebih kaya dan lebih kompleks serta rasa yang lebih lembut. Namun, waktu penuaan yang begitu lama pasti akan meningkatkan biaya wiski. Selain itu, wiski ini lebih kompleks daripada wiski biasa, sehingga biasanya lebih cocok untuk orang-orang yang lebih profesional di pasar kelas atas.
Kayu Ek Halus
Anda mungkin melihat kata-kata "fine oak" pada beberapa botol wiski Macallan sebelumnya. Sebenarnya, ini adalah ungkapan Macallan sebelumnya untuk triple cask. Ini mengacu pada campuran tong bekas Sherry, tong kayu ek putih Amerika, dan tong bekas Bourbon. Sekarang, telah diubah menjadi"Tiga Tong".
Tong Langka
Rare Cask adalah istilah yang digunakan oleh Macallan, yang telah merilis serangkaian seri "Rare Cask". Tong-tong langka ini sebagian besar merujuk pada wiski yang disimpan dalam tong-tong sherry pilihan yang relatif langka.
