Minuman beralkohol beraroma bukanlah penemuan baru dalam sejarah minuman beralkohol. Pada awal pertengahan-18abad ke-20, wiski di utara ditambahkan dengan berbagai herba, tanaman pedas, dan buah-buahan untuk menyembunyikan rasa, karena anggur baru bersifat kuat dan sulit untuk diminum secara langsung. Pada akhir abad ke-18, wiski telah menjadi minuman beralkohol langsung yang tidak berwarna, tetapi minuman beralkohol sulingan pomace anggur selatan masih jauh dari minuman beralkohol langsung yang tidak berwarna. Dalam sejarah minuman beralkohol sulingan anggur marc Italia, botol pertama grappa tidak berwarna baru dirilis secara resmi pada tahun 1980-an. Minuman keras beraroma berbahan dasar brendi anggur pomace terus bertahan sebagai peninggalan sejarah. Selain untuk minuman murni, juga menjadi resep berbagai cocktail seperti minuman beralkohol dan wine setelah makan malam, bahkan digunakan untuk memasak atau membuat kue. anggur untuk bumbu.
Penyulingan ampas anggur untuk membuat anggur merupakan cerminan kemiskinan di masa lalu, dan kualitas ampas anggur awal yang disuling umumnya lebih rendah dibandingkan dengan minuman beralkohol. Anda bahkan dapat membaca dalam karya sastra bahwa novelis menggunakan karakter dalam cerita untuk memilih brendi sulingan daripada brendi sulingan sebagai metafora untuk rasa dan identitas. Seiring dengan perubahan zaman dan evolusi teknologi, kualitas dan reputasi berbagai minuman beralkohol sulingan termasuk yang berasal dari Italia dan Perancis secara bertahap telah terbentuk, dan penambahan gula untuk penyedap rasa tidak lagi menjadi proses operasi yang diperlukan. Sedangkan untuk brendi sulingan anggur, gula biasanya ditambahkan setelah penuaan tong untuk menyeimbangkan astringency. Tradisi ini masih ada hingga saat ini, namun jumlah tambahan gula secara bertahap semakin berkurang.
Pada awal abad ke-20, industri brendi Amerika mulai berkembang pesat. Pada tahun 1918, setelah Perang Dunia Pertama, meminum segelas brendi terasa sangat damai karena Larangan akan diberlakukan pada tahun 1920. Tanpa diduga, kebijakan untuk mencegah dan mengendalikan bahaya alkohol atas nama keadilan moral ini menimbulkan dampak balasan yang tidak terduga. efek. Badai yang berdampak besar terhadap perekonomian negara, jaminan sosial dan selera masyarakat ini akhirnya berakhir pada tahun 1933. Industri brendi Amerika benar-benar bangkit kembali 40 tahun setelah Larangan dicabut.
Bicara soal pelarangan minuman beralkohol, justru menciptakan peluang bisnis penyelundupan yang tiada habisnya. Di wilayah perdagangan legal di luar perbatasan AS, termasuk Kanada, Kuba, dan Bermuda, nilai tukar alkohol meningkat 400 kali lipat dalam beberapa tahun. Perdagangan bawah tanah sangat menguntungkan, insentifnya sangat kuat dan sulit dicegah. Uang kertas dalam jumlah kecil diselundupkan, diikat di paha, disembunyikan di dalam sepatu bot, dan dibawa ke Amerika Serikat melalui jalan darat; mereka yang mempunyai uang banyak tidak segan-segan menghadapi Penjaga Pantai AS. Penyelundup datang dengan persiapan dan perlengkapan yang lengkap, dan seringkali berhasil merebut pantai. Larangan alkohol di Amerika Serikat mengakibatkan penyelundupan yang merajalela dan munculnya kedai-kedai bawah tanah, yang tidak dapat dikelola atau dikenai pajak, dan secara tidak langsung memberi makan kelompok-kelompok geng.
Selama Larangan, produsen brendi di Amerika Serikat terpaksa gulung tikar. Namun, di Amerika Serikat, cognac selalu dianggap sebagai produk obat, sehingga cognac Perancis diperbolehkan untuk diimpor selama periode ini, namun brendi pada umumnya tidak seberuntung itu. Selama Larangan di Amerika Serikat, orang-orang masih berusaha semaksimal mungkin untuk meminum alkohol. Banyak keluarga bahkan mulai menggunakan peralatan sederhana untuk mengumpulkan buah-buahan dan menyaring brendi sendiri.
Pada tahun 1930-an, California mengalami kelebihan produksi anggur dalam beberapa tahun. Di bawah kebijakan menstabilkan harga, pemerintah mewajibkan setiap produsen untuk menyuling hampir setengah dari hasil panen anggur menjadi brendi dan mematangkannya melalui Liang Ning untuk menjaga keseimbangan antara pasokan dan permintaan. Selama Perang Dunia II, brendi ini cocok untuk dijual. Brendi California secara bertahap mendapatkan ketenaran di pasar Eropa dan dianggap sebagai gaya khusus, terutama ringan dan menyegarkan, berbeda dari brendi tradisional Eropa. Setelah perang, brendi California juga melanjutkan garis gaya ini.
Bagi produsen wine, keuntungan memasuki industri penyulingan brendi adalah fortifikasi wine sedang populer pada saat itu, dan brendi pada awalnya dibutuhkan sebagai bahan baku produksi. Munculnya penyulingan dan pedagang grosir brendi selama periode ini juga mendorong pesatnya perkembangan industri penyulingan anggur dan brendi di California, AS. Pada pertengahan-20abad ke-20, hampir 20 merek terkenal telah diproduksi, termasuk E&J Gallo, Christian Brother, Korbel, dan Paul Masson.
Pada tahun 1960an, konsumsi brendi di Amerika Serikat meningkat empat kali lipat, dan lebih dari 70% di antaranya adalah brendi California. Pada titik ini, brendi California tidak hanya memantapkan garis gayanya, tetapi juga memantapkan posisinya sebagai pemimpin dalam industri brendi Amerika. Setelah tahun 1970, skala produksi menjadi semakin besar, dan kualitas menjadi lebih stabil.
Namun, pasar brendi di Amerika Serikat sedang booming pada saat itu, dan persediaan produknya terbatas. Banyak produsen mengirimkan minuman beralkohol yang baru disuling ke Kentucky untuk dibudidayakan, karena industri wiski bourbon dapat menyediakan tong kayu ek dalam jumlah besar. Saat produsen memasarkan brendi California, mereka biasanya menekankan penuaan barel, namun orang mungkin tidak tahu bahwa brendi tersebut tidak berumur barel di California. Pada saat yang sama, produsen mulai menggunakan peralatan penyulingan kontinyu kolom skala besar untuk membuat anggur guna memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat. Meskipun kualitasnya tidak sebanding dengan anggur pot awal, karena konsumen tidak dapat membedakannya, fenomena umum penurunan kualitas segera terbentuk. Pada saat yang sama, generasi muda mulai menolak brendi lokal sebagai milik generasi sebelumnya. Seiring dengan meningkatnya pengalaman perjalanan warga ke luar negeri, produk asing berkualitas tinggi juga mulai mengambil pangsa pasar brendi Amerika. Pada tahun 1980-an, citra brendi California telah mencapai titik terendah.
Spanyol pernah menjadi kerajaan kolonial. Ia benar-benar kehilangan koloninya di Amerika pada akhir abad ke-19. Pada paruh pertama abad ke-20, kota ini mengalami Perang Saudara Spanyol dan Perang Dunia II. Setelah Spanyol berhenti mengimpor rum dari Amerika Tengah, daerah yang awalnya mengandalkan minuman beralkohol impor, seperti Brandy del Penedes di Catalonia di timur laut Spanyol telah benar-benar mengembangkan industri penyulingan anggur lokal untuk memenuhi permintaan lokal, dan telah menjadi salah satu daerah brendi termuda di dunia. Dunia.
