Beberapa waktu lalu, teman-teman peminum sedang ngobrol dalam kelompok pertukaran tentang ketrampilan wiski dan minuman keras. Beberapa peminum menyebutkan bahwa pembuatan wiski itu rumit, sementara yang lain mengatakan bahwa pembuatan minuman keras itu rumit. Mana yang lebih rumit, wiski atau minuman keras?
Untuk memperjelas masalah ini, pertama-tama kita harus memahami proses teknologi wiski dan minuman keras. Ada banyak klasifikasi wiski dan minuman keras. Di sini kita akan mengambil proses produksi wiski malt tunggal dan minuman keras wewangian padat Daqu sebagai contoh untuk memperkenalkan secara singkat proses keduanya.
Mari kita lihat dulu proses pembuatan wiski malt tunggal. Proses pembuatan wiski malt tunggal secara kasar dibagi menjadi enam langkah: malting, penggilingan, sakarifikasi, fermentasi, distilasi dan penuaan.
1. Menggemukkan
Malting adalah proses perkecambahan jelai untuk membuat malt. Tujuan pembuatan malt adalah untuk mengaktifkan amilase jelai selama proses perkecambahan. Amilase adalah agen sakarifikasi dalam proses sakarifikasi berikutnya. Proses malting secara kasar mencakup tiga langkah: perendaman, perkecambahan, dan pengeringan. Pembuatan malt tradisional membutuhkan waktu sekitar 10 hari. Rasa gambut pada beberapa wiski berasal dari proses pembuatan malt. Menggunakan gambut sebagai bahan bakar saat mengeringkan malt akan menambah rasa gambut pada wiski.
Pemanasan diperlukan saat pembuatan malt, sehingga akan ada cerobong asap berbentuk pagoda di atas atap tempat penyulingan. Saat ini, sebagian besar tempat penyulingan tidak lagi membuat malt, tetapi citra cerobong asap seperti itu masih dipertahankan selama konstruksi.
2. Menggiling gandum
Menggiling malt berarti menggiling malt untuk memudahkan sakarifikasi nantinya.
3. Sakarifikasi
Sakarifikasi adalah dengan menambahkan air ke dalam malt bubuk, dan menggunakan amilase untuk menghidrolisis polisakarida pati yang terkandung dalam malt menjadi gula sederhana (seperti glukosa, fruktosa, galaktosa, dll). Proses sakarifikasi memakan waktu kurang lebih 6 jam.
palung tumbuk
4. Fermentasi
Fermentasi adalah menambahkan ragi ke dalam wort yang disakarifikasi, dan menggunakan aktivitas hidup ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol dan komponen lainnya seperti asam, ester, aldehida, dan alkohol. Komponen jejak ini merupakan bagian penting dari rasa wiski. Karena ragi tidak dapat memetabolisme polisakarida, pati harus dihidrolisis menjadi gula sederhana sebelum fermentasi. Proses fermentasi biasanya memakan waktu sekitar 60 jam.
5. Distilasi
Distilasi adalah penggunaan still pot untuk mengekstrak alkohol dan komponen jejak dari tumbukan yang difermentasi untuk meningkatkan konsentrasi alkohol.
masih pot
6. Dewasa
Penuaan adalah memasukkan wiski baru yang telah disuling ke dalam tong kayu ek untuk menua guna meningkatkan rasanya.
Gudang tong kayu ek wiski Cina
Wiski Cina
Minuman keras rasa ringan Daqu solid-state adalah proses produksi tradisional minuman keras rasa ringan. Umumnya, pengukusan, pembakaran, dan pembersihan sekunder digunakan. Prosesnya meliputi pembuatan koji, pengolahan minuman keras dan biji-bijian, fermentasi, penyulingan tanaman besar, fermentasi ulang, penyulingan tanaman kedua, dan penuaan. , koordinasikan delapan tautan.
1. Buat musik
Bahan baku Daqu wangi adalah barley, kacang polong dan air. Proses produksi Daqu relatif rumit. Sederhananya, membuat koji adalah dengan menghancurkan biji-bijian, menambahkan air dan sedikit ibu koji (yang Daqu buat terakhir kali), aduk rata, masukkan ke dalam cetakan koji, buat koji blok, lalu budidayakan di dalam koji. ruangan ( Inokulasi strain (termasuk ragi, jamur, bakteri, dll.), dan simpan di gudang setelah kultur selesai. Umumnya, strain tersebut perlu disimpan selama tiga bulan sebelum digunakan. Seluruh proses pembuatan koji memakan waktu hampir sebulan .
Daqu adalah agen sakarifikasi dan agen alkohol dalam pembuatan minuman keras. Proses produksi Daqu melibatkan sejumlah besar mikroorganisme di alam. Jenis mikroorganisme yang kaya ini adalah dasar dari kekayaan minuman keras tradisional.
Daqu
2. Pengolahan anggur dan makanan
Biji-bijian yang digunakan dalam pembuatan minuman keras beraroma ringan adalah sorgum. Pengolahan butiran minuman keras adalah dengan menghancurkan sorgum, memanaskan air untuk melembabkannya, kemudian mengukusnya dalam kukusan (sebagian dedak padi juga ditambahkan pada saat pengukusan agar mengembang). Butir arak yang dikukus dibiarkan dingin, kemudian ditambahkan bubuk Daqu, diaduk rata, dan dimasukkan ke dalam tong tanah liat untuk fermentasi.
Ladang sorgum tak berujung di Jinzhong, Shanxi
3. Fermentasi
Fermentasi adalah memfermentasi butiran wine yang ditambah bubuk Daqu dalam tong tanah liat. Waktu fermentasinya sekitar 21 hingga 28 hari, atau bahkan lebih lama. Pada tahap awal proses fermentasi, sebagian besar alkohol dihasilkan, dan pada tahap selanjutnya, sebagian besar dihasilkan aroma dan rasa. Dengan kata lain, semakin lama waktu fermentasi maka semakin kaya aromanya. Biji-bijian hasil fermentasi yang difermentasi kali ini disebut tunggul besar.
tong fermentasi
4. Distilasi tunggul besar
Biji-bijian yang difermentasi dimasukkan ke dalam pengukus anggur untuk distilasi. Berbeda dengan panci penyulingan yang digunakan untuk penyulingan wiski, pengukus anggur yang digunakan untuk penyulingan minuman keras adalah penyulingan satu kali. Dalam satu kali penyulingan, minuman keras dengan suhu sekitar 70 derajat dapat disuling, dan aromanya sangat enak. Anggur yang disuling kali ini disebut anggur tunggul.
Distilasi, dengan steamer dan tong di tengahnya
5. Fermentasi lagi
Fermentasi ulang adalah menambahkan bubuk Daqu ke dalam biji-bijian hasil sulingan yang difermentasi dan memasukkannya ke dalam tong tembikar untuk difermentasi kembali. Biji-bijian yang difermentasi yang difermentasi kali ini disebut tanaman kedua.
6. Penyulingan anggur tanaman kedua
Butir anggur yang difermentasi disuling dalam kukusan, dan anggur yang disuling kali ini disebut anggur tanaman kedua. Pada titik ini, siklus produksi selesai. Siklus produksi lengkap minuman keras wewangian padat Daqu memakan waktu sekitar dua bulan (tidak termasuk pembuatan koji).
7. Dewasa
Pematangan berarti menempatkan anggur sulingan dalam toples tembikar atau toples besar untuk menua.
Gudang anggur bawah tanah Pabrik Anggur Lu di Changzhi, Shanxi
8. Berhubungan
Anggur yang disuling dari minuman keras beraroma ringan dibagi menjadi penyulingan tanaman besar dan tanaman kedua, dan kedua penyulingan tersebut memiliki karakteristiknya masing-masing. Secara umum, anggur panen pertama lebih harum dan anggur panen kedua lebih kaya. Beberapa orang membandingkan anggur panen pertama dengan seorang gadis muda dan anggur panen kedua dengan seorang wanita muda. Saat memproduksi anggur jadi, anggur hasil panen pertama dan anggur hasil panen kedua harus dicampur sebelum dapat digunakan (dalam produksi anggur jadi yang sebenarnya, proses pencampurannya lebih rumit).
Dari segi waktu, siklus produksi wiski (tidak termasuk waktu penuaan) adalah sekitar 15 hari, sedangkan siklus produksi minuman keras rasa padat Daqu (tidak termasuk waktu penuaan) adalah sekitar 3 bulan. Waktu ini tidak termasuk Jika ditambah waktu penyimpanan Daqu selama 3 bulan (Daqu yang baru dibuat tidak dapat digunakan), seluruh siklus produksi adalah sekitar 6 bulan. Terlihat bahwa siklus produksi minuman keras jauh lebih lama dibandingkan dengan wiski. Wiski merek baru umumnya tidak untuk dijual dan harus disimpan dalam tong kayu ek. Undang-undang Skotlandia yang relevan mengharuskannya disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama 3 tahun. Wiski malt tunggal yang ada di pasaran yang ditandai dengan usia umumnya berumur 10 tahun. tahun ke atas. Minuman keras baru tidak dapat dijual secara langsung, dan minuman keras dengan rasa ringan umumnya perlu disimpan lebih dari satu tahun sebelum dijual.
Dari pengenalan proses sebelumnya, terlihat jelas bahwa proses produksi minuman keras rasa padat Daqu lebih kompleks dibandingkan dengan wiski, dan pengoperasiannya lebih rumit dibandingkan wiski. Selain itu, banyak proses memerlukan pengoperasian manual dan banyak faktor yang tidak dapat dikendalikan.
AKHIR
