Kami telah mengatakan sebelumnya bahwa perbedaan paling mendasar antara wiski dan brendi terletak pada bahan mentahnya. Perbedaan bahan baku menyebabkan perbedaan rasa. Tak hanya itu, perbedaan bahan baku juga membawa perbedaan dalam proses penyeduhannya.
Proses pembuatan wiski secara kasar dibagi menjadi enam langkah: pembuatan malt, penggilingan, sakarifikasi, fermentasi, penyulingan, dan penuaan.
1.Malt
Malting adalah menumbuhkan jelai untuk membuat malt. Tujuan pembuatan malt adalah untuk mengaktifkan amilasenya sendiri selama proses pembuatan malt jelai. Amilase adalah zat sakarifikasi dalam proses sakarifikasi selanjutnya (wiski gandum tidak perlu dibuat malt, tetapi malt perlu ditambahkan sebagai zat sakarifikasi selama sakarifikasi). Rasa gambut pada beberapa wiski berasal dari proses pembuatan malt. Menggunakan gambut sebagai bahan bakar saat mengeringkan malt akan menambah rasa gambut pada wiski.
Pemanasan lantai
2. Menggiling gandum
Penggilingan gandum berarti menggiling malt atau biji-bijian untuk memudahkan sakarifikasi nantinya.
3. Sakarifikasi
Sakarifikasi adalah dengan menambahkan air ke biji-bijian yang digiling, dan menggunakan amilase untuk menghidrolisis polisakarida pati yang terkandung dalam biji-bijian menjadi gula sederhana (seperti glukosa, fruktosa, galaktosa, dll).
Pasta malt disakarifikasi
4. Fermentasi
Fermentasi adalah menambahkan ragi ke dalam wort yang disakarifikasi, dan menggunakan aktivitas hidup ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol dan komponen lainnya seperti asam, ester, aldehida, dan alkohol. Komponen jejak ini merupakan bagian penting dari rasa wiski. Karena ragi tidak dapat memetabolisme polisakarida, pati harus dihidrolisis menjadi gula sederhana sebelum fermentasi.
ragi kering
5.Distilasi
Distilasi adalah mengekstraksi alkohol dan komponen jejak dari tumbukan yang difermentasi untuk meningkatkan konsentrasi alkohol. Penyulingan wiski dibagi menjadi penyulingan ganda dengan menggunakan penyulingan pot dan penyulingan kontinyu dengan penyulingan kolom. Wiski malt umumnya menggunakan penyulingan pot, dan wiski gandum umumnya menggunakan penyulingan kolom.
Pot masih
6. Penuaan
Penuaan berarti memasukkan wiski baru yang telah disuling ke dalam tong kayu ek untuk menua guna meningkatkan rasanya.
Gudang tong kayu ek wiski Cina
Wiski Cina
Proses pembuatan bir brendi wiski Cina (misalnya brendi anggur) secara kasar dibagi menjadi empat langkah: pengepresan anggur, fermentasi, penyulingan, dan penuaan.
1. Menekan buah anggur
Untuk memeras buah anggur adalah dengan menggunakan juicer untuk mengeluarkan sari buah anggur dengan kandungan gula yang relatif tinggi.
2.Fermentasi
Fermentasi adalah menambahkan ragi ke dalam jus anggur, dan menggunakan aktivitas hidup ragi untuk mengubah gula dalam jus anggur menjadi alkohol dan komponen lainnya seperti asam, ester, aldehida, dan alkohol.
3.Distilasi
Distilasi adalah penyulingan sari buah anggur yang difermentasi untuk memperoleh anggur sulingan dengan konsentrasi tinggi. Penyulingan brendi dan wiski hampir terbagi menjadi penyulingan ganda dengan menggunakan alat penyulingan pot (alat penyulingan Charente) dan penyulingan kontinyu dengan alat penyulingan kolom. Kebanyakan brendi menggunakan alat penyulingan panci.
Penyuling Charente
4. Penuaan yang matang
Penuaan yang matang adalah dengan memasukkan anggur brendi baru yang telah disuling ke dalam tong kayu ek untuk penuaan guna meningkatkan rasanya. Perbedaan terbesar antara proses pembuatan wiski dan brendi adalah wiski memerlukan sakarifikasi, sedangkan brendi tidak. Hal ini karena tujuan utama sakarifikasi adalah untuk menghidrolisis polisakarida seperti pati yang terkandung dalam biji-bijian menjadi gula sederhana (seperti glukosa, fruktosa, galaktosa, dll), dan gula yang terkandung dalam anggur atau buah-buahan sebagian besar adalah glukosa dan fruktosa, yang keduanya merupakan glukosa. adalah Monosakarida, sehingga tidak diperlukan hidrolisis.
