Pembuat bir di Harveys Brewery di Sussex, Inggris, membaca suhu di mash tun. Cath Harries

Mash tun tradisional adalah kapal melingkar tertutup dengan diameter bervariasi dengan kedalaman sekitar 2 m. Mereka dibangun dari baja atau tembaga dan diisolasi di sisi vertikal, yang sering dibalut kayu. Lantai mash tun memiliki serangkaian pelat yang dapat dilepas yang duduk sekitar 7 cm di atas lantai kapal datar. Pelat memiliki serangkaian slot dengan panjang sekitar 50 cm dan lebar 1 mm, yang sekitar 10% dari luas lantai kapal. Pada waktu yang telah ditentukan setelah menumbuk, wort dicuci dari mash tun dengan sparging, proses pembilasan di mana air pembuatan bir panas, pada sekitar 75 derajat, disemprotkan di atas tumbuk dan wort terlarut mengalir dari bagian bawah kapal. Lihat Sparging. Mash infus suhu tunggal sangat berbeda dalam tekstur daripada mash yang diprogram suhu yang lebih modern, di mana tumbuk mencapai beberapa suhu sebelum ditransfer ke tun lauter. Dalam mash tun, tumbuk harus tetap mengembang dan agak kaku (bukan pekat), mempertahankan udara karena lembut mengapung di atas wort mengalir di bawahnya. Ini adalah tindakan penyeimbang yang membutuhkan beberapa keterampilan dari pembuat bir karena jika tumbuk beristirahat langsung di atas piring, kemungkinan akan menjadi dipadatkan, menghentikan aliran wort.

Di pabrik -pabrik tradisional, proses menumbuk, limpasan wort, dan mengosongkan mash tun membutuhkan waktu sekitar 6 jam; Di pabrik modern, dua kapal digunakan untuk memproduksi wort, kapal pencampur mash dan tun lauter, mengurangi kali ini menjadi sekitar 3 jam. Karena membutuhkan lebih sedikit ruang lantai dan satu kapal yang lebih sedikit, banyak pabrik kecil di Inggris dan brewpub di Amerika Serikat terus menggunakan Mash Tun dan teknik penumbuk yang menyertainya.